खाद्य तापीय प्रशोधन उद्योगमा,१२१°C (२५०°F)यो सबैभन्दा परिचित आंकडा मध्ये एक हो। धेरै मानिसहरूले १२१ डिग्री सेल्सियस पुगेपछि खाना सधैं सुरक्षित हुन्छ भन्ने अनुमान गर्छन्, र केही निर्माताहरूले नयाँ उत्पादनहरू विकास गर्दा १२१ डिग्री सेल्सियसलाई निश्चित नसबंदी तापक्रमको रूपमा पनि प्रयोग गर्छन्। यद्यपि, यो एक सामान्य गलतफहमी हो।
खाद्य निर्जंतुकीकरणको लागि, प्रक्रियाको प्रभावकारिता एकल तापक्रम मानद्वारा निर्धारण गरिँदैन। बरु, यो संयुक्त प्रभावमा निर्भर गर्दछतापक्रम र समय, जसलाई को रूपमा व्यक्त गरिएको छF₀ मान.
१२१ डिग्री सेल्सियस थर्मल प्रक्रिया गणनामा प्रयोग हुने अन्तर्राष्ट्रिय रूपमा मान्यता प्राप्त सन्दर्भ तापक्रम हो, तर यो सबै खाद्य उत्पादनहरूको लागि एक मात्र उपयुक्त प्रशोधन तापक्रम होइन।
किन १२१ डिग्री सेल्सियस उद्योग सन्दर्भ तापक्रम बनेको छ?
१२१.१°C (२५०°F)व्यावसायिक बाँझोपन मान गणना गर्न सामान्यतया प्रयोग गरिने सन्दर्भ तापक्रम हो (F₀ मान) खाद्य थर्मल प्रशोधनमा।
यस तापक्रममा, ताप प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवहरू जस्तैक्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनमप्रभावकारी रूपमा नियन्त्रण गर्न सकिन्छ, जसले गर्दा १२१ डिग्री सेल्सियस कम एसिड भएका डिब्बाबंद खाना, तयार खाना, र भिजेको घरपालुवा जनावरको खानाको निर्जंतुकीकरण प्रक्रियाहरूको लागि एक महत्त्वपूर्ण सन्दर्भ बिन्दु हो।
यद्यपि, यो ध्यान दिनुपर्छ कि १२१ डिग्री सेल्सियस एक गणना सन्दर्भ हो, प्रत्येक खाद्य उत्पादनको लागि अनिवार्य प्रशोधन तापमान होइन।
किन सबै उत्पादनहरूले १२१ डिग्री सेल्सियस तापक्रम प्रयोग गर्न सक्दैनन्?
फरक-फरक खानाहरूमा फरक-फरक विशेषताहरू, संरचनाहरू र सूक्ष्मजीवीय जोखिमहरू हुन्छन्। त्यसैले, नसबंदी प्रक्रियाहरू विशिष्ट उत्पादन आवश्यकताहरू अनुसार डिजाइन गरिनुपर्छ।
१. खानाको अम्लताले आवश्यक प्रक्रियालाई असर गर्छ
खानाहरूलाई सामान्यतया निम्न रूपमा वर्गीकृत गरिन्छ:
- कम अम्लीय खानाहरू (pH > ४.६)
- अम्लीय खाना (pH ≤ ४.६)
अम्लीय खानाहरूमा सामान्यतया कम सूक्ष्मजीवीय ताप प्रतिरोध हुन्छ। उत्पादनहरू जस्तै:
- फलफूलको रस
- गोलभेडामा आधारित उत्पादनहरू
- जाम
- अचार तरकारी
तिनीहरूको सूत्रीकरण र प्रक्रिया आवश्यकताहरूमा निर्भर गर्दै, प्रायः कम तापक्रममा प्रशोधन गर्न सकिन्छ।
मासु उत्पादन, समुद्री खाना, दुग्ध उत्पादन, र घरपालुवा जनावरको खाना सहित कम अम्लीय खानाहरूलाई व्यावसायिक बाँझोपन प्राप्त गर्न सामान्यतया बढी सावधानीपूर्वक नियन्त्रित थर्मल प्रक्रियाहरू आवश्यक पर्दछ।
२. बाक्लो उत्पादनलाई सधैं उच्च तापक्रमको आवश्यकता पर्दैन
एउटा सामान्य धारणा यस्तो छ:"उत्पादन जति बाक्लो हुन्छ, नसबंदीको तापक्रम त्यति नै बढी हुनुपर्छ।"
व्यवहारमा, यो सधैं त्यस्तो हुँदैन।
गाईको मासुको टुक्रा, कन्जी, बाक्लो सुप र बदामको बटर जस्ता उत्पादनहरूको लागि, मुख्य चुनौती भनेको प्रायः तापक्रम बढाउनु होइन, तर उत्पादन भित्रको चिसो ठाउँमा पर्याप्त ताप स्थानान्तरण सुनिश्चित गर्नु हो।
धेरै परिस्थितिहरूमा, तापक्रम बढाउनुको सट्टा ताप प्रोफाइललाई अनुकूलन गर्नु, होल्डिङ समय समायोजन गर्नु वा प्याकेजिङ विशिष्टताहरू परिमार्जन गर्नु अझ उपयुक्त दृष्टिकोण हो।
३. प्याकेजिङ सामग्रीहरूले नसबंदी प्रक्रियालाई प्रभाव पार्छन्
विभिन्न प्याकेजिङ ढाँचाहरूमा ताप, दबाब र शीतलन अवस्थाहरूको प्रतिरोधको फरक स्तर हुन्छ, जसमा समावेश छन्:
- प्लास्टिकका बोतलहरू
- पीपी ट्रेहरू
- स्ट्यान्ड-अप पाउचहरू
- स्पाउटेड पाउचहरू
- सिसाका बोतलहरू
- धातुका क्यानहरू
यदि प्रक्रिया प्यारामिटरहरू राम्ररी डिजाइन गरिएको छैन भने, आवश्यक नसबंदी स्तर प्राप्त भएपछि पनि प्याकेज विकृति, सिल क्षति, वा चुहावट जस्ता समस्याहरू हुन सक्छन्।
त्यसकारण, नसबंदी प्रक्रियाको डिजाइनले खाद्य उत्पादनलाई मात्र नभई प्याकेजिङ सुरक्षा र अखण्डतालाई पनि विचार गर्नुपर्छ।
F₀ मानले समग्र नसबंदी प्रभाव निर्धारण गर्दछ।
खाद्य प्रशोधनमा, उद्योगले बढी ध्यान केन्द्रित गर्दछF₀ मानएउटा मात्र तापक्रम बिन्दु भन्दा।
F₀ मानले नसबंदी तापक्रम र होल्डिङ समय दुवैलाई विचार गर्छ, जसले प्रक्रियाको क्रममा समग्र थर्मल प्रभावको मापन प्रदान गर्दछ।
उदाहरणका लागि:
- प्रक्रियाले छोटो समयको लागि उच्च तापक्रम प्रयोग गर्न सक्छ, जस्तै छोटो अवधिको लागि १२१°C।
- प्रक्रियाले लामो समयसम्म कम तापक्रम पनि प्रयोग गर्न सक्छ, जस्तै ११५°C र लामो समयसम्म होल्डिङ अवधि।
आवश्यक F₀ मान प्राप्त भएसम्म र प्रक्रियालाई उचित रूपमा प्रमाणित गरिएसम्म, विभिन्न तापमान-समय संयोजनहरूले व्यावसायिक बाँझोपन आवश्यकताहरू पूरा गर्न सक्छन्।
राम्रोसँग डिजाइन गरिएको नसबंदी प्रक्रियाले उत्पादनको रंग, बनावट, पोषक तत्व र स्वादमा पर्ने प्रभावलाई कम गर्दै खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित गर्ने लक्ष्य राख्छ।
सही नसबंदी प्रक्रिया छनौट गर्ने
१२१°C सबै खाद्य निर्जंतुकीकरण अनुप्रयोगहरूको लागि विश्वव्यापी समाधान होइन। यो व्यावसायिक बाँझपन गणनामा प्रयोग हुने क्लासिक सन्दर्भ तापक्रम हो।
वास्तविक उत्पादनमा, नसबंदी प्यारामिटरहरू निम्न आधारमा विकास गरिनुपर्छ:
- खानाको वर्ग
- अम्लता स्तर
- प्याकेजिङ ढाँचा
- गर्मी प्रवेश विशेषताहरू
- लक्षित F₀ मान
निश्चित प्यारामिटरहरू लागू गर्नुको सट्टा, निर्माताहरूले प्रक्रियाहरू स्थापना गर्नुपर्छताप वितरण परीक्षण, ताप प्रवेश परीक्षण, र प्रक्रिया प्रमाणीकरण.
एक भरपर्दो नसबंदी समाधानको लागि उचित मिलान आवश्यक पर्दछउत्पादन विशेषताहरू, प्रक्रिया डिजाइन, र उपकरण चयन। उपयुक्त तापक्रम, समय र दबाब नियन्त्रण रणनीतिहरू छनौट गरेर, खाद्य उत्पादकहरूले उत्पादन सुरक्षालाई समर्थन गर्न, गुणस्तर कायम राख्न र स्थिर उत्पादन प्रदर्शन प्राप्त गर्न सक्छन्।
पोस्ट समय: जुलाई-१५-२०२६