१२१ डिग्री सेल्सियसको एउटै तापक्रममा पनि नसबंदीको नतिजा किन फरक हुन्छ? — खाद्य प्रशोधन उद्योगमा, धेरै कम्पनीहरूले उच्च-तापमान नसबंदीको बारेमा एउटा सामान्य गलत धारणा राख्छन्:
“यदि कुनै उत्पादनलाई १२१ डिग्री सेल्सियसमा निर्जंतुकीकरण गरिएको छ भने, त्यो सुरक्षित हुनुपर्छ।” यद्यपि, वास्तविक उत्पादनमा, निम्न अवस्था बारम्बार उत्पन्न हुन्छ: १२१ डिग्री सेल्सियसको समान तापक्रममा निर्जंतुकीकरण गर्दा पनि, केही उत्पादनहरूको शेल्फ लाइफ १२ महिनाभन्दा बढी हुन्छ, जबकि अरूमा केही हप्ता भित्र झोला सुन्निने, बाक्लो हुने वा सूक्ष्मजीव प्रदूषण जस्ता समस्याहरू विकास हुन्छन्।
यो किन हुन्छ? यसको उत्तर केवल तापक्रममा मात्र होइन, तर खाद्य निर्जंतुकीकरणको एउटा महत्त्वपूर्ण प्यारामिटरमा पनि छ: F₀ मान।
एउटै १२१ डिग्री सेल्सियसमा पनि किन नसबंदीको नतिजा फरक हुन्छ?
नसबंदी अवस्थाहरू मध्ये तापक्रम केवल एउटा कारक हो। सूक्ष्मजीवहरूको लागि, तिनीहरूको विनाशको हद वास्तवमा निर्धारण गर्ने कुरा यो हो:
तापक्रम र समयको संयुक्त प्रभाव।
| उत्पादन A | १० मिनेटको लागि १२१°C |
| उत्पादन ख | ३० मिनेटको लागि १२१°C |
यद्यपि दुबै उत्पादनहरू समान अधिकतम तापक्रममा पुग्छन्, परिणामस्वरूप नसबंदी प्रभाव पूर्ण रूपमा फरक हुन्छ।
कारण यो हो कि उत्पादन B ले उच्च तापीय घातकता प्राप्त गर्दछ, जसले बढी ताप-प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवहरूलाई मार्न सक्षम हुन्छ। त्यसकारण, खाद्य उद्योगमा, नसबंदीको प्रभावकारिता केवल तापक्रमले मात्र मूल्याङ्कन गर्न सकिँदैन, बरु F₀ मानले मूल्याङ्कन गर्न सकिन्छ।
F₀ मान कति हो?
F₀ मान (स्टेरलाइजेशन मान) थर्मल स्टेरिलाइजेशनको तीव्रताको अन्तर्राष्ट्रिय रूपमा मान्यता प्राप्त सूचक हो।
यसलाई १२१.१ डिग्री सेल्सियसमा सूक्ष्मजीवहरूमा बराबर निर्जंतुकीकरण प्रभाव प्राप्त गर्न आवश्यक समय (मिनेटमा) को रूपमा परिभाषित गरिएको छ।
F₀ मान जति उच्च हुन्छ, निर्जंतुकीकरणको तीव्रता त्यति नै बढी हुन्छ।
| F_0=३ | १२१.१°C मा ३ मिनेटको लागि निरन्तर नसबंदी बराबरको प्रभावलाई संकेत गर्दछ। |
| F_0=८ | १२१.१°C मा ८ मिनेटको लागि निरन्तर नसबंदी बराबरको प्रभावलाई संकेत गर्दछ। |
पोस्ट समय: जुन-०८-२०२६