उपयुक्त निर्जंतुकीकरण तीव्रताले खाद्य सुरक्षाको ग्यारेन्टी दिन सक्छ। यद्यपि, अत्यधिक उच्च-तापमान निर्जंतुकीकरणले खानाको स्वाद र स्वादलाई उल्लेखनीय रूपमा बिगार्नेछ। यो अत्यधिक निर्जंतुकीकरणले दुग्धजन्य उत्पादनहरू, खानको लागि तयार खाना भएका खानाहरू, खाजा, पेय पदार्थहरू र ताजा तयार खानामा प्रतिकूल प्रभाव पार्छ।उत्पादनहरूको अत्यधिक कीटाणुशोधनले तिनीहरूलाई कीटाणुरहित गर्ने उपयुक्त तरिका सिर्जना गर्दैन किनभने खाद्य वर्गको विशेषताहरू बाहिर उच्च स्तरको नसबंदीले तिनीहरूको पोषण सामग्री घटाउन र मूल सामग्रीहरू परिवर्तन गर्न सक्छ।
जब मासु उच्च तापक्रममा धेरै लामो समयसम्म पकाइन्छ वा धेरै तातो प्रयोग गरिन्छ, प्रोटिनहरू धेरै सुकेका र कडा हुन्छन्। थप रूपमा, बोसोहरू चाँडै अक्सिडाइज हुन्छन् जसले मासुको मूल गन्धलाई "धूम्रपान गरिएको" वा "जलेको" गन्धमा परिणत गर्दछ। पेय पदार्थ, सस, वा तताउने र खाना पकाउने सबैले स्वाद प्रोफाइल हानि अनुभव गर्छन्, जसले सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण रूपमा समग्र ग्राहक अनुभवलाई प्रत्यक्ष रूपमा प्रभाव पार्छ।
पोषणको हिसाबले भन्नुपर्दा, घटकहरूको क्षतिले पोषण मूल्यको क्षति पनि निम्त्याउँछ। अत्यधिक जीवाणुशोधनले खानामा पाइने भिटामिन सी र बी भिटामिनहरूको अत्यधिक मात्रा नष्ट गर्दछ, किनभने यी दुवै भिटामिनहरू गर्मीप्रति धेरै संवेदनशील हुन्छन्। शिशु सूत्र वा पूरक खाना र घरपालुवा जनावरको खानामा अत्यधिक जीवाणुशोधनले खानाको पोषणमा मात्र असर गर्दैन, तर खानाको रूप र बनावटमा पनि प्रतिकूल असर पर्न सक्छ। अत्यधिक जीवाणुशोधनले तरकारीहरूले आफ्नो रंग गुमाउनेछन् र स्वाद गुमाउनेछन्। डिब्बाबंद वा नरम-प्याकेज गरिएका खानाहरूमा बादल लाग्ने वा छुट्टै बनावटको संकेत देखाउने सम्भावना पनि हुन्छ।
यी परिवर्तनहरूले सुरक्षामा वास्तवमा प्रभाव नपार्न सक्छन्।तिनीहरूले उत्पादनको गुणस्तरमा उपभोक्ताको विश्वास घटाउन सक्छन् वा उत्पादनको मूल्यलाई प्रत्यक्ष रूपमा घटाउन सक्छन्। खाद्य सुरक्षाको मूल कुरा "रोगजनक र बिगार्ने पदार्थबाट मुक्त" हो।
पोस्ट समय: जुन-२५-२०२६