थर्मल स्टेरिलाइजेसन प्रविधि
पहिले डिब्बाबंद खानाको नसबंदीको लागि, थर्मल नसबंदी प्रविधिको प्रयोगको विस्तृत दायरा हुन्छ। ताप नसबंदी प्रविधिको प्रयोगले प्रभावकारी रूपमा सूक्ष्मजीवहरूलाई मार्न सक्छ, तर यो प्राविधिक माध्यमले गर्मीप्रति संवेदनशील केही डिब्बाबंद खानाहरूलाई सजिलै नष्ट गर्न सक्छ, जसले गर्दा डिब्बाबंद खानाको पोषण सामग्री, रंग र स्वादमा असर पर्छ। मेरो देशमा थर्मल नसबंदी प्रविधिको बारेमा हालको अनुसन्धान मुख्यतया नसबंदी अवस्था र उपकरणहरूलाई अनुकूलन गर्नु हो, र थर्मल नसबंदी अवस्थाको सबैभन्दा आदर्श अवस्था नसबंदी प्रक्रियाको क्रममा तापक्रमलाई प्रभावकारी रूपमा समन्वय गर्नु हो, ताकि थर्मल नसबंदी प्रविधिको प्रयोगले नसबंदीको प्रभाव मात्र प्राप्त गर्न सकोस्, तर प्रभावबाट बच्न पनि प्रयास गर्न सकियोस्। डिब्बाबंद खाद्य सामग्री र स्वादहरू। थप रूपमा, थर्मल नसबंदी उपकरणको अनुकूलनमा, स्टीम नसबंदी उपकरण र माइक्रोवेभ नसबंदी प्रविधि मुख्यतया प्रयोग गरिन्छ।
१. हावा- समावेश गर्नेनसबंदी प्रविधि
हावा युक्त नसबंदी प्रविधिको प्रयोग मुख्यतया अघिल्लो उच्च तापक्रम नसबंदी र भ्याकुम नसबंदी प्रविधिको अनुकूलन मार्फत गरिन्छ, जसले परम्परागत नसबंदी प्रविधिको कमजोरीहरूलाई परिवर्तन गरेको छ। हावा युक्त नसबंदी प्रविधि सामान्यतया डिब्बाबंद फलफूल, डिब्बाबंद तरकारीहरूमा प्रयोग गरिन्छ। हावा युक्त नसबंदी प्रविधि प्रयोग गर्दा, डिब्बाबंद खानाको कच्चा पदार्थहरूलाई पहिले पूर्व-उपचार गर्नुपर्छ, त्यसपछि डिब्बाबंद प्याकेजिङमा उच्च अक्सिजन अवरोध लचिलो प्याकेजिङ झोलाको वातावरणमा भ्याकुम गर्नुपर्छ, र एकै समयमा, निष्क्रिय ग्यास क्यानमा थप्नुपर्छ। त्यसपछि जारलाई सिल गरिन्छ र खानालाई थप निर्जंतुकीकरण गर्न बहु-चरण उच्च तापक्रम र चिसो नसबंदी कन्टेनरमा राखिन्छ। सामान्य परिस्थितिमा, खानाको बहु-चरण तताउने उपचार प्रक्रियामा प्रिहिटिंग, कन्डिसनिंग र कीटाणुशोधनका तीन चरणहरू समावेश हुन सक्छन्। प्रत्येक लिङ्कको नसबंदी तापक्रम र समय खानाको प्रकार र संरचना अनुसार उचित रूपमा समायोजन गर्नुपर्छ। उच्च तापक्रमले खानाको स्वाद नष्ट हुन्छ।
२. माइक्रोवेभ स्टेरिलाइजेसन प्रविधि
जब डिब्बाबंद खानालाई माइक्रोवेभ स्टेरिलाइजेसन प्रविधिद्वारा प्रशोधन गरिन्छ, यो मुख्यतया खाना भित्रका सूक्ष्मजीवहरू मर्छन् वा पूर्ण रूपमा आफ्नो गतिविधि गुमाउँछन् भन्ने कुरा सुनिश्चित गर्न हो, र खानाको भण्डारण अवधि लामो हुन्छ, ताकि डिब्बाबंद खानाको आवश्यकताहरू पूरा होस्। खाना प्रशोधन गर्न माइक्रोवेभ स्टेरिलाइजेसन प्रविधि प्रयोग गर्दा, मुख्य तताउने निकायको रूपमा डिब्बाबंद खानालाई बाहिरी संसारसँग सिधै तताउन सकिन्छ, ताप प्रवाह वा संवहन मार्फत ताप ऊर्जा सञ्चालन गर्न आवश्यक पर्दैन। यो परम्परागत स्टेरिलाइजेसन प्रविधि भन्दा प्रयोग गर्न पनि छिटो छ। यसले डिब्बाबंद खानाको तापक्रम द्रुत रूपमा बढाउन सक्छ, जसले गर्दा डिब्बाबंद खाना भित्र र बाहिर स्टेरिलाइजेसन अधिक एकरूप र पूर्ण हुन्छ। एकै समयमा, ऊर्जा खपत अपेक्षाकृत सानो छ। माइक्रोवेभ स्टेरिलाइजेसन प्रविधिको प्रयोगलाई सामान्यतया दुई विधिहरूमा विभाजन गरिएको छ: थर्मल प्रभाव र गैर-थर्मल बायोकेमिकल प्रभाव, अर्थात्, एकै समयमा खानालाई भित्रबाट बाहिर तताउन डिब्बाबंद खाना प्रशोधन गर्न माइक्रोवेभको प्रयोग।
माइक्रोबियल कोष संरचना र माइक्रोवेभ क्षेत्रको प्रभावका कारण, डिब्बाबंद खानामा रहेका अणुहरू थर्मल रूपमा ध्रुवीकृत हुन्छन्, जसले गर्दा अणुहरू बीच उच्च-फ्रिक्वेन्सी दोलन हुन्छ, जसले गर्दा प्रोटीन संरचना परिवर्तन हुन्छ, र अन्ततः डिब्बाबंद खानामा ब्याक्टेरिया कोषहरूलाई निष्क्रिय पार्छ, जसले गर्दा सामान्य वृद्धि असम्भव हुन्छ, जसले गर्दा डिब्बाबंद खानाको संरक्षण प्रभावमा सुधार हुन्छ। गैर-थर्मोडायनामिक प्रभावहरू मुख्यतया तापक्रममा उल्लेखनीय परिवर्तन बिना कोषहरूको शारीरिक वा जैव रासायनिक प्रतिक्रियाहरूको कारणले हुन्छन्, जसलाई जैविक प्रभाव पनि भनिन्छ। गैर-थर्मल प्रभाव नसबंदी प्रभावको वृद्धि परिमाण गर्न सकिँदैन, डिब्बाबंद खानाको सुरक्षा सुधार गर्न, प्रक्रिया डिजाइनमा थर्मल प्रभावलाई पनि पूर्ण रूपमा विचार गर्नुपर्छ।
३. ओम नसबंदी प्रविधि
डिब्बाबंद खानामा ओम नसबंदी प्रविधिको प्रयोगले मुख्यतया प्रतिरोध मार्फत ताप नसबंदीलाई महसुस गर्छ। व्यावहारिक अनुप्रयोगहरूमा, ओम नसबंदी प्रविधिले मुख्यतया डिब्बाबंद खानाको ताप प्रदान गर्न विद्युतीय प्रवाह प्रयोग गर्दछ, ताकि थर्मल नसबंदीको उद्देश्य प्राप्त होस्। ओम नसबंदी प्रविधि सामान्यतया दाना भएको डिब्बाबंद खानामा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
यसले दानेदार डिब्बाबंद खानाको प्रशोधन चक्रलाई व्यापक रूपमा कम गर्न सक्छ, र यसको बलियो नसबंदी प्रभाव पनि छ। यद्यपि, ओम नसबंदी प्रविधि पनि विभिन्न कारकहरूद्वारा सीमित छ, जस्तै खानाको ठूला आकारका दानाहरूसँग व्यवहार गर्दा, यसले राम्रो परिणाम प्राप्त गर्न सक्दैन। साथै, डिब्बाबंद खानाको चालकताले पनि यस प्रविधिको नसबंदी प्रभावलाई असर गर्छ। त्यसकारण, शुद्ध पानी, बोसो, अल्कोहल, आदि जस्ता केही गैर-आयनीकृत डिब्बाबंद खानाहरूलाई नसबंदी गर्दा, ओम नसबंदी प्रविधि प्रयोग गर्न सकिँदैन, तर ओम नसबंदी प्रविधिले डिब्बाबंद तरकारी र डिब्बाबंद फलफूलहरूमा राम्रो नसबंदी प्रभाव पार्छ, र यो क्षेत्रमा पनि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको छ।
चिसो जीवाणुमुक्ति प्रविधि
हालैका वर्षहरूमा, खानाको गुणस्तरको लागि मानिसहरूको आवश्यकताहरू निरन्तर सुधार भएको छ। मानिसहरूले खानाको सूक्ष्मजीव सुरक्षामा मात्र ध्यान दिँदैनन्, तर खानाको पोषण सामग्रीमा पनि बढी ध्यान दिन्छन्। त्यसैले, चिसो नसबंदी प्रविधि अस्तित्वमा आयो। चिसो नसबंदी प्रविधिको मुख्य विशेषता भनेको खाना नसबंदीको प्रक्रियामा, नसबंदीको लागि तापक्रम परिवर्तनहरू प्रयोग गर्नुपर्दैन। यो विधिले खानाको पोषक तत्वहरू मात्र कायम राख्न सक्दैन, तर खानाको स्वादको विनाशबाट पनि बच्न सक्छ। जीवाणुनाशक प्रभाव।
हालैका वर्षहरूमा, मेरो देशको चिसो नसबंदी प्रविधि व्यापक रूपमा प्रयोग भएको छ। आधुनिक प्रविधिको सहयोगमा, अल्ट्रा-हाई प्रेसर नसबंदी प्रविधि, विकिरण नसबंदी प्रविधि, पल्स नसबंदी प्रविधि र पराबैंगनी नसबंदी प्रविधि जस्ता विस्तृत शृङ्खलाको चिसो नसबंदी प्रविधिहरू प्रस्तुत गरिएको छ। विभिन्न खाद्य संरचनाहरूमा प्रविधिको प्रयोगले राम्रो भूमिका खेलेको छ। ती मध्ये, सबैभन्दा व्यापक रूपमा प्रयोग हुने अल्ट्रा-हाई प्रेसर नसबंदी प्रविधि हो, जसले जुस डिब्बाबंद खानाको नसबंदीमा राम्रो अनुप्रयोग फाइदाहरू देखाएको छ, तर अन्य चिसो उच्च दबाव नसबंदी प्रविधिहरू अझै पनि छन्। यो अनुसन्धानको प्रारम्भिक चरणमा छ र व्यापक रूपमा प्रचार र लागू गरिएको छैन।
अति-उच्च-दबाव नसबंदी प्रविधि भौतिक नसबंदीको श्रेणीमा पर्दछ। यस चिसो नसबंदी प्रविधिको आधारभूत सिद्धान्त भनेको सूक्ष्मजीवहरूलाई मार्न, प्रोटिनको बिग्रनबाट बच्न र राम्रो नसबंदी प्राप्त गर्न जैविक इन्जाइमहरूलाई निष्क्रिय पार्न डिब्बाबंद खानामा अति-उच्च-दबाव उत्पन्न गर्नु हो। प्रभाव। अति-उच्च-दबाव नसबंदी प्रविधिको प्रयोगले कोठाको तापक्रममा नसबंदी मात्र प्राप्त गर्न सक्दैन, डिब्बाबंद खानाको पोषण सामग्री र स्वाद सुनिश्चित गर्न सक्छ, तर प्रभावकारी रूपमा डिब्बाबंद खानाको शेल्फ लाइफ ढिलाइ गर्न सक्छ, जसले डिब्बाबंद खानालाई सुरक्षित बनाउँछ। डिब्बाबंद खाना प्रशोधन गर्दा, अति-उच्च-दबाव नसबंदी प्रविधि डिब्बाबंद जाम, डिब्बाबंद जुस र अन्य खानाहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ, र नसबंदीमा राम्रो भूमिका खेलेको छ।
बाधानसबंदी प्रविधि
चिसो नसबंदी प्रविधि ताप नसबंदी प्रविधिभन्दा केही हदसम्म बढी फाइदाजनक छ। यसले डिब्बाबंद खानामा रहेका सूक्ष्मजीवहरूलाई प्रभावकारी रूपमा रोक्न सक्छ। यसले परम्परागत ताप नसबंदी प्रविधिले डिब्बाबंद खानाको पोषक तत्व र स्वादलाई नष्ट गर्ने समस्या पनि समाधान गर्छ, र खानाको लागि मानिसहरूको कडा आवश्यकताहरूलाई थप पूरा गर्छ। आवश्यक छ। यद्यपि, चिसो नसबंदी प्रविधिले डिब्बाबंद खानामा बिग्रने सूक्ष्मजीवहरूलाई प्रभावकारी रूपमा रोक्न सक्छ, यसले ब्याक्टेरियाको बीजाणु वा विशेष इन्जाइमहरूको उपचारमा राम्रो नतिजा प्राप्त गर्न सक्दैन, त्यसैले चिसो नसबंदी प्रविधिको प्रयोग अपेक्षाकृत सीमित छ। त्यसकारण, मानिसहरूले नयाँ नसबंदी प्रविधि विकास गरेका छन् - बाधा नसबंदी प्रविधि। यो प्रविधिले चिसो नसबंदी प्रविधिको मोड परिवर्तन गरेको छ र कम-तीव्रता लिङ्कहरूमा राम्रो नसबंदी प्रभाव खेल्न सक्छ। बाधा नसबंदी प्रविधि पहिलो पटक जर्मनीमा उत्पन्न भएको थियो, मानिसहरूले मासु संरक्षणको लागि बाधा नसबंदी प्रविधि प्रयोग गर्छन्। भिडियोमा धेरै बाधा कारकहरू समावेश भएकोले, यी बाधा कारकहरूले डिब्बाबंद खानाको बिग्रनलाई प्रभावकारी रूपमा रोक्न सक्छन्, र डिब्बाबंद खाना भित्रका सूक्ष्मजीवहरूले बाधा पार गर्न सक्दैनन्, जसले बाधा प्रभाव निम्त्याउँछ। यसरी, राम्रो नसबंदी प्रभाव प्राप्त हुन्छ, र डिब्बाबंद खानाको गुणस्तर सुधार हुन्छ।
हाल, मेरो देशमा बाधा बाँझीकरण प्रविधि पूर्ण रूपमा अनुसन्धान र प्रयोग गरिएको छ। बाधा बाँझीकरण प्रविधि मार्फत डिब्बाबंद खानाको बाँझीकरणले खानाको अम्लीकरण वा सड्ने घटनाबाट बच्न सक्छ। उच्च तापक्रमले बाँझीकरण गर्न नसकिने सिमीको अंकुर र सलाद जस्ता केही डिब्बाबंद तरकारीहरूको लागि, बाधा बाँझीकरण प्रविधिको फाइदाहरू पूर्ण रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, र बाझीकरण पूर्ण रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। जीवाणुनाशक कारकले जीवाणुनाशक प्रभाव मात्र गर्दैन, तर डिब्बाबंद खानालाई अम्लीकरण वा सड्नबाट पनि रोक्छ। थप रूपमा, बाधा बाँझीकरण प्रविधिले डिब्बाबंद माछाको बाँझीकरणमा पनि राम्रो भूमिका खेल्न सक्छ। pH र बाँझीकरण तापक्रमलाई बाधा कारकको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, र बाधा बाँझीकरण प्रविधिलाई डिब्बाबंद खाना प्रशोधन गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ, जसले गर्दा डिब्बाबंद खानाको गुणस्तर सुधार हुन्छ।
पोस्ट समय: अगस्ट-०३-२०२२