डिब्बाबंद खाना नसबंदी प्रविधिको अनुसन्धान प्रगति

थर्मल नसबंदी प्रविधि

पहिले डिब्बाबंद खाना नसबंदीको लागि, थर्मल नसबंदी प्रविधिमा अनुप्रयोगहरूको एक विस्तृत श्रृंखला छ। तातो बाँझीकरण प्रविधिको प्रयोगले सूक्ष्मजीवहरूलाई प्रभावकारी रूपमा मार्न सक्छ, तर यो प्राविधिक माध्यमले तापप्रति संवेदनशील केही डिब्बाबंद खानाहरू सजिलै नष्ट गर्न सक्छ, जसले गर्दा डिब्बाबंद खानाहरूको पोषण सामग्री, रंग र स्वादलाई असर गर्छ। मेरो देशमा थर्मल नसबंदी प्रविधिमा हालको अनुसन्धान मुख्यतया नसबंदी अवस्था र उपकरणहरू अनुकूलन गर्न हो, र थर्मल नसबंदी अवस्थाहरूको सबैभन्दा आदर्श अवस्था नसबंदी प्रक्रियाको समयमा प्रभावकारी रूपमा तापमान समन्वय गर्न हो, ताकि थर्मल नसबंदी प्रविधिको प्रयोग गर्न सकिँदैन। केवल नसबंदी को प्रभाव प्राप्त, तर पनि प्रभाव जोगिन प्रयास गर्नुहोस्। डिब्बाबंद खाना सामग्री र स्वाद। थप रूपमा, थर्मल नसबंदी उपकरण को अनुकूलन मा, भाप नसबंदी उपकरण र माइक्रोवेव नसबंदी प्रविधि मुख्य रूप देखि प्रयोग गरिन्छ।

१. हावा- युक्तनसबंदी प्रविधि 

हावा युक्त नसबंदी टेक्नोलोजीको प्रयोग मुख्यतया अघिल्लो उच्च तापमान नसबंदी र भ्याकुम नसबंदी प्रविधिको अनुकूलन मार्फत हो, जसले परम्परागत नसबंदी प्रविधिको कमजोरीहरूलाई परिवर्तन गरेको छ। हावा युक्त नसबंदी प्रविधि सामान्यतया डिब्बाबंद फलफूल, डिब्बाबंद तरकारीहरूमा प्रयोग गरिन्छ। हावा युक्त नसबंदी प्रविधि प्रयोग गर्दा, डिब्बाबंद खानाको कच्चा माल पहिले प्रिट्रिटेड हुनुपर्छ, त्यसपछि डिब्बाबंद प्याकेजिङ्गमा उच्च अक्सिजन बाधा लचिलो प्याकेजिङ्ग झोलाको वातावरणमा खाली गर्नुहोस्, र एकै समयमा, निष्क्रिय ग्यास हुनुपर्छ। क्यान मा थपियो। त्यसपछि जारलाई सिल गरिएको छ र खानालाई बहु-चरण उच्च तापक्रममा राखिन्छ र खानालाई थप बाँझ बनाउनको लागि चिसो नसबंदी कन्टेनरमा राखिन्छ। सामान्य परिस्थितिमा, खानाको बहु-चरण तताउने उपचार प्रक्रियामा तीन चरणहरू पूर्व तताउने, कन्डिसनिङ र कीटाणुशोधन समावेश हुन सक्छ। प्रत्येक लिङ्कको नसबंदी तापमान र समय खानाको प्रकार र संरचना अनुसार ठीकसँग समायोजन गर्नुपर्छ। उच्च तापक्रमले खानाको स्वाद नष्ट हुन्छ।

2. माइक्रोवेभ नसबंदी प्रविधि

जब डिब्बाबंद खानालाई माइक्रोवेभ स्टेरिलाइजेशन टेक्नोलोजीद्वारा प्रशोधन गरिन्छ, यो मुख्यतया खाना भित्रका सूक्ष्मजीवहरू मर्छन् वा पूर्ण रूपमा आफ्नो गतिविधि गुमाउँछन्, र खानाको भण्डारण अवधि लामो हुन्छ, डिब्बाबंद खानाको आवश्यकताहरू पूरा गर्नका लागि। खाना प्रशोधन गर्न माइक्रोवेभ स्टेरिलाइजेशन टेक्नोलोजी प्रयोग गर्दा, डिब्बाबंद खाना, मुख्य तताउने निकायको रूपमा, तातो संवहन वा संवहन मार्फत तातो ऊर्जा सञ्चालन नगरी बाहिरी संसारसँग सिधै डिब्बाबंद खाना भित्र तताउन सकिन्छ। यो परम्परागत नसबंदी प्रविधि भन्दा प्रयोग गर्न छिटो छ। यसले छिट्टै डिब्बाबंद खानाको तापक्रम बढाउन सक्छ, जसले गर्दा डिब्बाबंद खाना भित्र र बाहिरको बाँझीकरण अधिक समान र पूर्ण हुन्छ। एकै समयमा, ऊर्जा खपत अपेक्षाकृत सानो छ। माइक्रोवेभ स्टेरिलाइजेशन टेक्नोलोजीको प्रयोगलाई सामान्यतया दुई तरिकामा विभाजन गरिएको छ: थर्मल इफेक्ट र गैर-थर्मल बायोकेमिकल प्रभाव, अर्थात्, डिब्बाबंद खानालाई एकै समयमा भित्रबाट बाहिर तताउन माइक्रोवेभको प्रयोग।

माइक्रोबियल सेल संरचना र माइक्रोवेभ फिल्डको प्रभावको कारण, डिब्बाबंद खानामा अणुहरू थर्मल रूपमा ध्रुवीकृत हुन्छन्, जसले अणुहरू बीच उच्च-फ्रिक्वेन्सी दोलन निम्त्याउँछ, जसले प्रोटीन संरचना परिवर्तन गर्दछ, र अन्तमा डिब्बाबंद खानामा ब्याक्टेरिया कोशिकाहरूलाई निष्क्रिय पार्छ, यसलाई सामान्य वृद्धिको लागि असम्भव बनाउँदै, जसले गर्दा डिब्बाबंद खानाको संरक्षण प्रभावमा सुधार हुन्छ। गैर-थर्मोडायनामिक प्रभावहरू मुख्यतया तापक्रममा महत्त्वपूर्ण परिवर्तनहरू बिना कोशिकाहरूको शारीरिक वा जैव रासायनिक प्रतिक्रियाहरूले गर्दा हुन्छन्, जसलाई जैविक प्रभावहरू पनि भनिन्छ। किनभने गैर-थर्मल प्रभाव नसबंदी प्रभाव को वृद्धि मापन गर्न सकिदैन, डिब्बाबंद खाना को सुरक्षा सुधार गर्न को लागी, थर्मल प्रभाव पनि प्रक्रिया को डिजाइन मा पूर्ण विचार गरिनु पर्छ।

3. ओम नसबंदी प्रविधि

डिब्बाबंद खानामा ओम स्टेरिलाइजेशन टेक्नोलोजीको प्रयोगले मुख्यतया प्रतिरोधको माध्यमबाट गर्मी बाँझीकरणलाई महसुस गर्छ। व्यावहारिक अनुप्रयोगहरूमा, ओम नसबंदी प्रविधिले मुख्यतया डिब्बाबंद खानाको ताप प्रदान गर्न विद्युतीय प्रवाह प्रयोग गर्दछ, ताकि थर्मल नसबंदीको उद्देश्य प्राप्त गर्न सकिन्छ। ओम नसबंदी प्रविधि सामान्यतया ग्रेन्युलको साथ डिब्बाबंद खानामा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

यसले दानेदार डिब्बाबंद खानाको प्रशोधन चक्रलाई व्यापक रूपमा कम गर्न सक्छ, र बलियो नसबंदी प्रभाव पनि छ। यद्यपि, ओम नसबंदी प्रविधि पनि विभिन्न कारकहरूद्वारा सीमित छ, जस्तै खानाको ठूलो आकारको दानासँग व्यवहार गर्दा, यसले राम्रो नतिजाहरू हासिल गर्न सक्दैन। एकै समयमा, डिब्बाबंद खानाको चालकताले पनि यस प्रविधिको नसबंदी प्रभावलाई असर गर्छ। तसर्थ, शुद्ध पानी, बोसो, मदिरा, आदि जस्ता गैर-आयोनाइज्ड डिब्बाबंद खाद्य पदार्थहरूलाई निर्जंतुकीकरण गर्दा, ओम नसबंदी प्रविधि प्रयोग गर्न सकिँदैन, तर ओम नसबंदी प्रविधिले डिब्बाबंद तरकारीहरू र डिब्बाबंद फलहरूमा राम्रो नसबंदी प्रभाव पार्छ, र यो पनि यसमा छ। क्षेत्र। व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको छ।

चिसो नसबंदी प्रविधि

हालैका वर्षहरूमा, खानाको गुणस्तरको लागि मानिसहरूको आवश्यकताहरू निरन्तर सुधार भएको छ। मानिसहरू खानाको माइक्रोबियल सुरक्षामा मात्र ध्यान दिँदैनन्, तर खानाको पोषण सामग्रीमा पनि बढी ध्यान दिन्छन्। त्यसैले, चिसो नसबंदी प्रविधि अस्तित्वमा आयो। कोल्ड स्टेरिलाइजेशन टेक्नोलोजीको मुख्य विशेषता भनेको खाना नसबंदीको प्रक्रियामा, नसबंदीको लागि तापमान परिवर्तनहरू प्रयोग गर्न आवश्यक छैन। यो विधिले खानाको पोषक तत्वलाई मात्रै कायम राख्न सक्दैन, तर खानाको स्वादको विनाशबाट पनि बच्न सक्छ। जीवाणुनाशक प्रभाव।

हालैका वर्षहरूमा, मेरो देशको चिसो नसबंदी प्रविधि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको छ। आधुनिक टेक्नोलोजीको सहयोगमा, अल्ट्रा-हाइ प्रेसर नसबंदी प्रविधि, विकिरण नसबंदी प्रविधि, पल्स नसबंदी प्रविधि र पराबैंगनी नसबंदी प्रविधि जस्ता कोल्ड स्टेरिलाइजेशन टेक्नोलोजीहरूको विस्तृत श्रृंखला प्रस्तुत गरिएको छ। विभिन्न खाद्य संरचनाहरूमा प्रविधिको प्रयोगले राम्रो भूमिका खेलेको छ। ती मध्ये, सबैभन्दा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको अल्ट्रा-उच्च दबाव नसबंदी प्रविधि हो, जसले जुस डिब्बाबंद खानाको नसबंदीमा राम्रो अनुप्रयोग फाइदाहरू देखाएको छ, तर अन्य चिसो उच्च दबाव नसबंदी प्रविधिहरू अझै पनि अनुसन्धानको प्रारम्भिक चरणमा छन् र हुन सकेको छैन। व्यापक रूपमा प्रचारित र लागू।

अल्ट्रा-उच्च दबाव नसबंदी प्रविधि शारीरिक नसबंदी को श्रेणी मा पर्छ। यस चिसो नसबंदी प्रविधिको आधारभूत सिद्धान्त भनेको डिब्बाबंद खानामा सूक्ष्मजीवहरू मार्न, प्रोटिन बिग्रनबाट जोगाउन र राम्रो नसबंदी प्राप्त गर्न जैविक इन्जाइमहरूलाई निष्क्रिय पार्ने अति उच्च दाब उत्पन्न गर्नु हो। प्रभाव। अति-उच्च दबाव नसबंदी प्रविधिको प्रयोगले कोठाको तापक्रममा नसबंदी मात्र प्राप्त गर्न सक्दैन, पोषण सामग्री र डिब्बाबंद खानाको स्वाद सुनिश्चित गर्न सक्छ, तर प्रभावकारी रूपमा डिब्बाबंद खानाको शेल्फ लाइफलाई ढिलाइ गर्न, डिब्बाबंद खाना सुरक्षित बनाउँछ। डिब्बाबंद खाना प्रशोधन गर्दा, अल्ट्रा-उच्च दबाव नसबंदी प्रविधि व्यापक रूपमा डिब्बाबंद जाम, डिब्बाबंद रस र अन्य खानाहरूमा प्रयोग गरिन्छ, र नसबंदी मा राम्रो भूमिका खेलेको छ।

बाधानसबंदी प्रविधि

चिसो स्टेरिलाइजेशन टेक्नोलोजी एक निश्चित हदसम्म तातो नसबंदी प्रविधि भन्दा बढी लाभदायक छ। यसले प्रभावकारी रूपमा डिब्बाबंद खानामा सूक्ष्मजीवहरूलाई रोक्न सक्छ। यसले समस्यालाई पनि समाधान गर्छ कि परम्परागत गर्मी नसबंदी प्रविधिले डिब्बाबंद खानाको पोषक तत्व र स्वादलाई नष्ट गर्छ, र थप खानाको लागि मानिसहरूको कडा आवश्यकताहरू पूरा गर्दछ। आवश्यक छ। यद्यपि, चिसो बाँझीकरण प्रविधिले डिब्बाबंद खानामा खराब हुने सूक्ष्मजीवहरूलाई प्रभावकारी रूपमा रोक्न सक्छ, यसले ब्याक्टेरियल स्पोर वा विशेष इन्जाइमहरूको उपचारमा राम्रो नतिजा हासिल गर्न सक्दैन, त्यसैले चिसो नसबंदी प्रविधिको प्रयोग अपेक्षाकृत सीमित छ। त्यसैले, मानिसहरूले नयाँ नसबंदी प्रविधि विकास गरेका छन् - बाधा नसबंदी प्रविधि। यो प्रविधिले चिसो नसबंदी प्रविधिको मोड परिवर्तन गरेको छ र कम-तीव्रता लिङ्कहरूमा राम्रो नसबंदी प्रभाव खेल्न सक्छ। हर्डल स्टेरिलाइजेशन टेक्नोलोजी पहिलो पटक जर्मनीमा उत्पन्न भएको थियो, मानिसहरू मासु संरक्षणको लागि बाधा नसबंदी प्रविधि प्रयोग गर्छन्। डिब्बाबंद खानाको संरक्षण गर्ने प्रक्रियामा, भिडियोमा धेरै बाधा कारकहरू समावेश भएकाले, यी अवरोध कारकहरूले प्रभावकारी रूपमा डिब्बाबंद खानालाई बिग्रनबाट रोक्न सक्छ, र क्यान्ड खाना भित्रका सूक्ष्मजीवहरूले अवरोध पार गर्न सक्दैनन्, जसले अवरोधको प्रभावलाई निम्त्याउँछ। यसरी, राम्रो नसबंदी प्रभाव प्राप्त हुन्छ, र डिब्बाबंद खानाको गुणस्तर सुधारिएको छ।

हाल, बाधा नसबंदी प्रविधि मेरो देशमा पूर्ण रूपमा अनुसन्धान र लागू गरिएको छ। बाधा नसबंदी प्रविधि मार्फत डिब्बाबंद खानाको बाँझीकरणले खानाको अम्लीकरण वा सड्ने घटनाबाट बच्न सक्छ। केही डिब्बाबंद तरकारीहरू जस्तै बीन स्प्राउट्स र सलादहरू जसलाई उच्च तापक्रमले निर्जंतुकीकरण गर्न सकिँदैन, बाधा नसबंदी प्रविधिको फाइदाहरू पूर्ण रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, र बाधालाई पूर्ण रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। ब्याक्टेरिसाइडल कारकले ब्याक्टेरिसाइडल प्रभाव मात्र गर्दैन, तर डिब्बाबंद खानालाई एसिडिफाइड वा सड्नबाट पनि रोक्छ। थप रूपमा, बाधा नसबंदी प्रविधिले पनि डिब्बाबंद माछाको नसबंदीमा राम्रो भूमिका खेल्न सक्छ। पीएच र नसबंदी तापमान बाधा कारक रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, र बाधा नसबंदी प्रविधि क्यान्ड खाना प्रशोधन गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ, जसले गर्दा डिब्बाबंद खानाको गुणस्तर सुधार गर्न सकिन्छ।