डिब्बाबंद र जमेको फलफूल र तरकारीहरू प्रायः ताजा फलफूल र तरकारीहरू भन्दा कम पौष्टिक मानिन्छन्। तर यो मामला होइन।
हालैका हप्ताहरूमा डिब्बाबंद र जमेको खानाको बिक्री बढेको छ किनकि धेरै उपभोक्ताहरूले शेल्फ-स्थिर खानाको भण्डारण गरिरहेका छन्। रेफ्रिजरेटरको बिक्री पनि बढिरहेको छ। तर हामीमध्ये धेरैले बाँच्ने परम्परागत बुद्धि यो हो कि फलफूल र तरकारीको कुरा गर्दा, ताजा उत्पादन भन्दा बढी पौष्टिक केहि छैन।
के डिब्बाबंद वा जमेको खाना खानु हाम्रो स्वास्थ्यको लागि हानिकारक छ?
संयुक्त राष्ट्र संघको खाद्य तथा कृषि संगठनकी वरिष्ठ पोषण अधिकृत फातिमा हाचेमले भनिन् कि जब यो प्रश्न आउँछ, यो कुरा सम्झनु महत्त्वपूर्ण छ कि बालीहरू काट्ने बित्तिकै सबैभन्दा पौष्टिक हुन्छन्। ताजा उत्पादन जमिन वा रूखबाट टिप्ने बित्तिकै भौतिक, शारीरिक र रासायनिक परिवर्तनहरू हुन्छन्, जुन यसको पोषक तत्व र ऊर्जाको स्रोत हो।
"यदि तरकारीहरू धेरै लामो समयसम्म शेल्फमा रहे भने, पकाउँदा ताजा तरकारीको पौष्टिक मूल्य गुम्न सक्छ," हाशिमले भने।
टिपिसकेपछि पनि, फलफूल वा तरकारीले आफ्ना कोषहरूलाई जीवित राख्नको लागि आफ्नै पोषक तत्वहरू उपभोग र तोडिरहेको हुन्छ। र केही पोषक तत्वहरू सजिलै नष्ट हुन्छन्। भिटामिन सी ले शरीरलाई फलाम अवशोषित गर्न, कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्न र फ्री रेडिकलहरूबाट बचाउन मद्दत गर्दछ, र अक्सिजन र प्रकाशप्रति पनि विशेष रूपमा संवेदनशील हुन्छ।
कृषि उत्पादनहरूको प्रशीतनले पोषक तत्वको क्षयीकरणको प्रक्रियालाई सुस्त बनाउँछ, र पोषक तत्वको क्षतिको दर उत्पादन अनुसार फरक हुन्छ।
२००७ मा, क्यालिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेभिसकी पूर्व खाद्य विज्ञान र प्रविधि अनुसन्धानकर्ता डायन ब्यारेटले ताजा, जमेको र डिब्बाबंद फलफूल र तरकारीहरूको पोषण सामग्रीमा धेरै अध्ययनहरूको समीक्षा गरिन्। उनले पत्ता लगाइन् कि पालुङ्गोले २० डिग्री सेल्सियस (६८ डिग्री फरेनहाइट) को कोठाको तापक्रममा भण्डारण गर्दा सात दिन भित्र १०० प्रतिशत भिटामिन सी र फ्रिजमा राख्दा ७५ प्रतिशत गुमाउँछ। तर तुलनात्मक रूपमा, कोठाको तापक्रममा एक हप्ता भण्डारण गरेपछि गाजरले आफ्नो भिटामिन सी सामग्रीको २७ प्रतिशत मात्र गुमायो।
पोस्ट समय: नोभेम्बर-०४-२०२२