जमेको, ताजा वा डिब्बाबंद खाना, कुन बढी पौष्टिक छ?

डिब्बाबंद र जमेको फलफूल र तरकारीहरू प्रायः ताजा फलफूल र तरकारीहरू भन्दा कम पौष्टिक मानिन्छ। तर यो अवस्था छैन।

डिब्बाबंद र जमेको खानाको बिक्री हालका हप्ताहरूमा बढेको छ किनकि धेरै उपभोक्ताहरूले शेल्फ-स्थिर खानामा भण्डारण गर्छन्। फ्रिजको बिक्री पनि बढेको छ । तर हामीमध्ये धेरैले बाँच्ने परम्परागत ज्ञान भनेको फलफूल र तरकारीको कुरा गर्दा ताजा उत्पादनभन्दा बढी पौष्टिक अरू केही हुँदैन।

के डिब्बाबंद वा फ्रोजन उत्पादनहरू खानु हाम्रो स्वास्थ्यको लागि हानिकारक छ?

संयुक्त राष्ट्र संघको खाद्य तथा कृषि सङ्गठनकी वरिष्ठ पोषण अधिकारी फातिमा हाचेमले भनिन् कि जब यो प्रश्न आउँछ, बाली काट्ने क्षणमा सबैभन्दा बढी पौष्टिक हुन्छ भन्ने कुरा सम्झनु जरुरी छ। ताजा उत्पादनले जमिन वा रूखबाट छनोट गर्ने बित्तिकै भौतिक, शारीरिक र रासायनिक परिवर्तनहरू हुन्छ, जुन यसको पोषक र ऊर्जाको स्रोत हो।

हासिमले भने, ‘तरकारी धेरै बेरसम्म शेल्फमा राखेमा ताजा तरकारीको पौष्टिक मूल्य पकाउँदा हराउन सक्छ।

छनोट गरिसकेपछि, फलफूल वा तरकारीले अझै पनि उपभोग गरिरहेको छ र यसको कोषहरूलाई जीवित राख्न आफ्नै पोषक तत्वहरू तोड्दै छ। र केहि पोषक तत्वहरू सजिलै नष्ट हुन्छन्। भिटामिन सीले शरीरलाई फलाम अवशोषित गर्न, कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्न र फ्री रेडिकलहरूबाट बचाउन मद्दत गर्दछ, र विशेष गरी अक्सिजन र प्रकाशमा पनि संवेदनशील हुन्छ।

कृषि उत्पादनहरूको फ्रिजले पोषक तत्वहरू घटाउने प्रक्रियालाई ढिलो बनाउँछ, र पोषक तत्व हानिको दर उत्पादन अनुसार फरक हुन्छ।

2007 मा, क्यालिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेभिसका पूर्व खाद्य विज्ञान र प्रविधि अनुसन्धानकर्ता डियान ब्यारेटले ताजा, जमेको, र डिब्बाबंद फलफूल र तरकारीहरूको पोषण सामग्रीमा धेरै अध्ययनहरूको समीक्षा गरे। । कोठाको तापक्रम २० डिग्री सेल्सियस (६८ डिग्री फरेनहाइट) र फ्रिजमा राखेमा ७५ प्रतिशत सात दिनभित्रै पालकले भिटामिन सीको मात्रा १०० प्रतिशत गुमाउने उनले पत्ता लगाइन्। तर यसको तुलनामा, गाजरले कोठाको तापक्रममा एक हप्ता भण्डारण गरेपछि तिनीहरूको भिटामिन सी सामग्रीको २७ प्रतिशत मात्र गुमायो।