चाइना कन्ज्युमर डेलीले रिपोर्ट गरेको छ (रिपोर्टर ली जियान) ढक्कन (झोला) खोल्नुहोस्, यो खान तयार छ, स्वाद राम्रो छ, र भण्डारण गर्न सजिलो छ। हालैका समयमा, धेरै घरपरिवारको भण्डारण सूचीमा डिब्बाबंद खाना अनिवार्य वस्तु बनेको छ। यद्यपि, चाइना कन्ज्युमर न्यूजका एक रिपोर्टरले २०० भन्दा बढी उपभोक्ताहरूको हालै गरेको अनलाइन सूक्ष्म-सर्वेक्षणले देखाएको छ कि खाना ताजा छैन, धेरै संरक्षकहरू थपिएको हुनुपर्छ, र धेरै पोषण गुमाउनु पर्छ भन्ने चिन्ताको कारणले गर्दा, धेरैजसो मानिसहरूले डिब्बाबंद खानाको बारेमा व्यापक दृष्टिकोण राख्छन्। "अनुकूलता" वास्तवमा धेरै उच्च छैन। तर के यी शंकाहरू साँच्चै जायज छन्? खाद्य विज्ञानका विज्ञहरूले के भन्छन् सुन्नुहोस्।
नरम क्यानहरू, के तपाईंले यसको बारेमा सुन्नुभएको छ?
सामग्रीको सापेक्षिक अभावको युगमा, डिब्बाबंद खाना "विलासिता" ले भरिएको फरक स्वाद हुन्थ्यो। ७० र ८० को दशक पछिका धेरै सम्झनाहरूमा, डिब्बाबंद खाना एक पौष्टिक उत्पादन हो जुन चाडपर्व वा बिरामीको समयमा मात्र खान सकिन्छ।
डिब्बाबंद खाना एक समय सामान्य मानिसहरूको एकरस टेबलमा स्वादिष्ट थियो। लगभग कुनै पनि खाना डिब्बाबंद गर्न सकिन्छ। भनिन्छ कि डिब्बाबंद खानाको छनोट विविध हुन्छ, जसले मानिसहरूलाई पूर्ण मन्चुरियन भोजको समृद्धि महसुस गराउन सक्छ।
यद्यपि, यदि डिब्बाबंद खानाको बारेमा तपाईंको धारणा अझै पनि टिनको क्यान वा काँचको बोतलमा प्याक गरिएका फलफूल, तरकारी, माछा र मासुको स्तरमा छ भने, यो अलि "पुरानो" हुन सक्छ।
"क्यान्ड फूडको लागि राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मापदण्ड" ले क्यान्ड फूडलाई स्पष्ट रूपमा परिभाषित गर्दछ जुन फलफूल, तरकारी, खाद्य फंगी, पशुधन र कुखुराको मासु, जलीय जनावरहरू, आदिबाट बनेको व्यावसायिक गैर-मानक खाना हो, जुन पूर्व-उपचार, क्यानिङ, सिलिङ, ताप निर्जंतुकीकरण र अन्य प्रक्रियाहरू मार्फत प्रशोधन गरिन्छ। ब्याक्टेरिया भएको क्यान्ड फूड।
चाइना एग्रिकल्चरल युनिभर्सिटीको स्कुल अफ फूड साइन्स एण्ड न्यूट्रिशनल इन्जिनियरिङका एसोसिएट प्रोफेसर वू सियाओमेङले चाइना कन्ज्युमर न्युजका एक रिपोर्टरसँगको अन्तर्वार्तामा व्याख्या गरे कि डिब्बाबंद खानाको अर्थ पहिले सिल गर्नु हो, र दोस्रो भनेको व्यावसायिक बाँझोपन प्राप्त गर्नु हो। यसले प्रयोग गर्ने प्याकेजिङ या त परम्परागत धातुको क्यान वा गिलासको क्यानद्वारा प्रतिनिधित्व गरिएको कठोर प्याकेजिङ हुन सक्छ, वा एल्युमिनियम पन्नी झोला र उच्च-तापमान खाना पकाउने झोलाहरू जस्ता लचिलो प्याकेजिङ हुन सक्छ, जसलाई सामान्यतया नरम डिब्बाबंद खाना भनिन्छ। उदाहरणका लागि, विभिन्न स्व-तातो खानाहरूमा एल्युमिनियम पन्नी झोलाहरूमा तरकारी झोलाहरू, वा सिचुआन-स्वादयुक्त पोर्क स्लाइसहरू र माछा-स्वादयुक्त पोर्क स्लाइसहरू जस्ता पूर्वनिर्मित सामान्य तापक्रम खाना पकाउने झोलाहरू, सबै डिब्बाबंद खानाको श्रेणीमा पर्छन्।
२००० तिर, खाद्य उद्योगमा सबैभन्दा प्रारम्भिक औद्योगिक वर्गको रूपमा, डिब्बाबंद खानालाई बिस्तारै "अस्वस्थ" को रूपमा लेबल गरिएको थियो।
२००३ मा, "WHO द्वारा प्रकाशित शीर्ष दस जंक फूड्स" (डिब्बाबंद खाना सूचीबद्ध गरिएको छ) को सूचीलाई मानिसहरूमा डिब्बाबंद खानाको चिसोपनको लागि फ्यूजको रूपमा व्यापक रूपमा मानिन्थ्यो। यद्यपि यो सूची पूर्ण रूपमा झूटा साबित भएको छ, डिब्बाबंद खाना, विशेष गरी परम्परागत "कडा डिब्बाबंद खाना" (धातु वा गिलास जारमा प्याकेज गरिएको), चिनियाँ जनताको पासवर्ड खोल्न गाह्रो देखिन्छ।
तथ्याङ्कले देखाउँछ कि मेरो देशको डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन विश्वमा पहिलो स्थानमा भए पनि, प्रतिव्यक्ति डिब्बाबंद खानाको खपत ८ किलोग्रामभन्दा कम छ, र धेरै मानिसहरूले प्रति वर्ष दुई बक्सभन्दा कम उपभोग गर्छन्।
के डिब्बाबंद खाना खानु भनेको प्रिजर्भेटिभ खानु बराबर हो? यो सूक्ष्म सर्वेक्षणले देखाउँछ कि ६९.६८% उत्तरदाताहरूले विरलै डिब्बाबंद खाना किन्छन्, र २१.७२% उत्तरदाताहरूले कहिलेकाहीं मात्र किन्छन्। यद्यपि ५७.९२% उत्तरदाताहरूले डिब्बाबंद खाना भण्डारण गर्न सजिलो र घरमा भण्डारण गर्न उपयुक्त छ भन्ने विश्वास गर्छन्, ३२.५८% उत्तरदाताहरूले अझै पनि विश्वास गर्छन् कि डिब्बाबंद खानाको शेल्फ लाइफ लामो हुन्छ र धेरै प्रिजर्भेटिभ हुनुपर्छ।
वास्तवमा, डिब्बाबंद खाना त्यस्ता केही खानेकुराहरू मध्ये एक हो जसलाई कुनै पनि वा न्यूनतम संरक्षकको आवश्यकता पर्दैन।
"खाद्य additives को प्रयोगको लागि राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक" ले तोकेको छ कि डिब्बाबंद बेबेरी (प्रोपियोनिक एसिड र यसको सोडियम र क्याल्सियम लवणहरू थप्न अनुमति दिइएको छ, अधिकतम प्रयोगको मात्रा ५० ग्राम/किग्रा हो), डिब्बाबंद बाँसको टुसा, साउरक्राउट, खाद्य फंगी र नटहरू (सल्फर डाइअक्साइड थप्न अनुमति दिइएको छ, अधिकतम प्रयोगको मात्रा ०.५ ग्राम/किग्रा हो), डिब्बाबंद मासु (नाइट्राइट अनुमति दिइएको छ, अधिकतम प्रयोगको मात्रा ०.१५ ग्राम/किग्रा हो), यी ६ प्रकारका डिब्बाबंद खानाहरूलाई विशिष्ट सूक्ष्मजीवहरूसँग व्यवहार गर्न धेरै कम मात्रामा संरक्षकहरू चाहिन्छ, र बाँकी थप्न सकिँदैन। संरक्षक।
त्यसो भए, कोठाको तापक्रममा १ देखि ३ वर्ष वा त्योभन्दा बढी समयसम्म राखिने डिब्बाबंद खानाको "फ्रोजन एज" कति हुन्छ?
वू सियाओमेङले "चीन उपभोक्ता समाचार" रिपोर्टरलाई बताए कि डिब्बाबंद खाना वास्तवमा दुई तरिकाले बाँझीकरण प्रविधि र सिल गरिएको भण्डारणद्वारा सुरक्षित हुन्छ। धेरैजसो अवस्थामा, ब्याक्टेरिया र मोल्ड जस्ता सूक्ष्मजीवहरूबाट खाद्य बिग्रने असर पर्छ। उच्च तापक्रम र उच्च चाप जस्ता बाँझीकरण विधिहरू मार्फत डिब्बाबंद खाना प्रशोधन गर्नाले यी सूक्ष्मजीवहरूको ठूलो संख्यामा मृत्यु हुन सक्छ। साथै, निकास र सिल गर्ने जस्ता प्रक्रियाहरूले खाद्य प्रदूषणलाई धेरै कम गर्न सक्छ। कन्टेनरमा रहेको अक्सिजन सामग्रीले कन्टेनरमा केही सम्भावित सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धिलाई रोक्छ, र कन्टेनर बाहिर अक्सिजन वा सूक्ष्मजीवहरूलाई कन्टेनरमा जानबाट रोक्छ, जसले खानाको सुरक्षा सुनिश्चित गर्दछ। खाद्य प्रशोधन प्रविधिको विकाससँगै, नियन्त्रित वायुमण्डल बाँझीकरण र माइक्रोवेभ बाँझीकरण जस्ता नयाँ प्रविधिहरूमा छोटो तताउने समय, कम ऊर्जा खपत र अधिक कुशल बाँझीकरण हुन्छ।
त्यसकारण, डिब्बाबंद उत्पादनहरूमा धेरै संरक्षकहरूको बारेमा चिन्ता लिनु आवश्यक छैन। "डिब्बाबंद खाना खानु भनेको संरक्षकहरू खानु बराबर हो" भन्ने इन्टरनेटमा रहेको "लोकप्रिय विज्ञान" पूर्ण रूपमा चिन्ताजनक छ।
के डिब्बाबंद खाना बासी र पौष्टिक हुन्छ?
सर्वेक्षणले पत्ता लगायो कि संरक्षकहरूको बारेमा चिन्ता गर्नुको साथै, २४.४३% उत्तरदाताहरूले डिब्बाबंद खाना ताजा नभएको विश्वास गरे। डिब्बाबंद खाना "विरलै किन्ने" र "कहिल्यै नकिन्ने" १५० भन्दा बढी उत्तरदाताहरू मध्ये, ७७.६२% उत्तरदाताहरूले डिब्बाबंद खाना ताजा नभएको विश्वास गरे।
महामारी रोकथाम र नियन्त्रण र घरमै भण्डारण जस्ता कारकहरूका कारण केही उपभोक्ताहरूले संरक्षण गर्न सजिलो डिब्बाबंद खाना छनौट गर्ने विचार गर्न थालेका छन्, तर यसले यसको "बासी" बारे मानिसहरूको धारणा परिवर्तन गरेको छैन।
वास्तवमा, डिब्बाबंद प्रशोधन प्रविधिको उदय आफैंमा खानालाई ताजा राख्नु हो।
वु सियाओमेङले व्याख्या गरे कि मासु र माछा जस्ता खानाहरू समयमै प्रशोधन नगरेमा चाँडै बिग्रन्छ। यदि तरकारी र फलफूलहरू टिपेपछि समयमै प्रशोधन गरिएन भने, पोषक तत्वहरू हराउँदै जानेछन्। त्यसकारण, अपेक्षाकृत पूर्ण आपूर्ति शृङ्खला भएका केही ब्रान्डहरूले सामान्यतया सामग्रीहरूको सबैभन्दा ठूलो उत्पादनको साथ परिपक्व अवधि छनौट गर्छन् र तिनीहरूलाई ताजा बनाउँछन्, र सम्पूर्ण सामग्री चयन र प्रशोधन प्रक्रियामा १० घण्टाभन्दा कम समय पनि लाग्छ। ताजा सामग्रीहरूले टिप्ने, ढुवानी गर्ने, बिक्री गर्ने र त्यसपछि उपभोक्ताको फ्रिजमा पुर्याउने बाटो भन्दा बढी पोषक तत्वको क्षति हुँदैन।
अवश्य पनि, कम ताप सहनशीलता भएका केही भिटामिनहरूले क्यानिङको समयमा आफ्नो ताप गुमाउँछन्, तर धेरैजसो पोषक तत्वहरू कायम रहन्छन्। यो क्षति पनि दैनिक घरमा पकाइएका तरकारीहरूबाट हुने पोषक तत्वहरूको क्षति भन्दा बढी होइन।
कहिलेकाहीं, डिब्बाबंद खानाहरू भिटामिन अवधारणको लागि लाभदायक हुन सक्छन्। उदाहरणका लागि, डिब्बाबंद गोलभेडाहरू, बाँझ पारिएको भए तापनि, कारखानाबाट बाहिर निस्कँदा धेरैजसो भिटामिन सी सामग्री अझै पनि त्यहाँ हुन्छ, र तिनीहरू तुलनात्मक रूपमा स्थिर हुन्छन्। अर्को उदाहरण डिब्बाबंद माछा हो। उच्च तापक्रम र उच्च चापको बाँझीकरण पछि, माछाको मासु र हड्डीहरू मात्र नरम हुँदैनन्, तर ठूलो मात्रामा क्याल्सियम पनि घुल्छ। डिब्बाबंद माछाको बक्समा क्याल्सियम सामग्री उही तौलको ताजा माछाको भन्दा १० गुणा बढी हुन सक्छ। माछामा रहेको फलाम, जिंक, आयोडिन, सेलेनियम र अन्य खनिजहरू हराउने छैनन्।
किन "बोसो" डिब्बाबंद खाना खान सकिँदैन?
धेरैजसो अवस्थामा, उपभोक्ताहरूलाई ठूला शपिङ मल वा सुपरमार्केटहरूमा गएर नियमित उत्पादकहरूबाट उत्पादनहरू किन्न सिफारिस गरिन्छ, र उपस्थिति, प्याकेजिङ, संवेदी गुणस्तर, लेबलिङ र ब्रान्डिङका पक्षहरूबाट डिब्बाबंद खानाको गुणस्तरको न्याय गर्नुपर्छ।
वू सियाओमेङले सम्झाउनुभयो कि सामान्य धातुका क्यानहरूको क्यान पूर्ण आकारको हुनुपर्छ, कुनै विकृति, कुनै क्षति, कुनै खियाको दाग हुँदैन, र तल्लो आवरण भित्रतिर अवतल हुनुपर्छ; काँचको बोतलका क्यानको धातुको आवरणको केन्द्र थोरै उदास हुनुपर्छ, र सामग्रीहरू बोतलको शरीरबाट हेर्नुपर्छ। आकार पूर्ण हुनुपर्छ, सुप स्पष्ट हुनुपर्छ, र कुनै अशुद्धताहरू हुँदैनन्।
एउटा विशेष सम्झना यो छ कि यदि तपाईंले निम्न अवस्थाहरूको सामना गर्नुभयो भने, क्यानको सामग्री जतिसुकै लोभलाग्दो भए पनि, यसलाई नखानुहोस्।
एउटा हो क्यान गरिएको "फ्याट लिसनिङ", अर्थात्, एक्सपेन्सन ट्याङ्की। क्यानको विस्तारको मुख्य कारण भनेको क्यानको भित्री भाग सूक्ष्मजीवहरूद्वारा दूषित हुनु र ग्यास उत्पन्न गर्नु हो। यी ग्यासहरू निश्चित हदसम्म जम्मा हुन्छन्, जसले क्यानको विकृति निम्त्याउँछ। त्यसकारण, क्यान गरिएको खाना "तौल बढ्नु" हो, जुन खराब भएको स्पष्ट संकेत हो।
दोस्रो, डिब्बाबंद प्याकेजिङ चुहिने र ढुसी लागेको छ। डिब्बाबंद उत्पादनहरूको भण्डारण र ढुवानीको प्रक्रियामा, बम्पहरू र अन्य कारणहरूले गर्दा, उत्पादन प्याकेजिङ विकृत हुनेछ, र क्यानको ढक्कनको सिलमा हावा चुहिनेछ। हावा चुहावटले क्यानमा रहेका उत्पादनहरू बाहिरी संसारको सम्पर्कमा आउँछन्, र सूक्ष्मजीवहरूले प्रवेश गर्ने अवसरको फाइदा उठाउन सक्छन्।
सर्वेक्षणले ९३.२१% उत्तरदाताहरूले यसको लागि सही विकल्प रहेको पत्ता लगाएको छ। यद्यपि, लगभग ७% उत्तरदाताहरूले ढुवानीको समयमा हुने बाधाहरू ठूलो समस्या नभएको विश्वास गरे र किनेर खान रोजे।
वू सियाओमेङले सम्झाउनुभयो कि धेरैजसो डिब्बाबंद मासु र फलफूल र तरकारीहरू धेरै भारी हुँदैनन्, र खोलिसकेपछि एकै पटक खान सिफारिस गरिन्छ। यदि तपाईंले यसलाई समाप्त गर्न सक्नुहुन्न भने, तपाईंले यसलाई इनामेल, सिरेमिक वा प्लास्टिकको खानाको कन्टेनरमा खन्याउनु पर्छ, प्लास्टिकको र्यापले बन्द गर्नुपर्छ, फ्रिजमा भण्डारण गर्नुपर्छ र सकेसम्म चाँडो खानुपर्छ।
डिब्बाबंद चिनी सस र जामको सन्दर्भमा, चिनीको मात्रा सामान्यतया ४०%-६५% हुन्छ। तुलनात्मक रूपमा भन्नुपर्दा, यो खोलिसकेपछि बिग्रन सजिलो हुँदैन, तर यसलाई लापरवाही गर्नु हुँदैन। यदि तपाईं यसलाई एकैचोटि सबै खान सक्नुहुन्न भने, तपाईंले जारलाई छोप्नुपर्छ, वा अर्को कन्टेनरमा खन्याएर प्लास्टिकको र्यापले बन्द गर्नुपर्छ, त्यसपछि फ्रिजमा भण्डार गर्नुपर्छ, र दुई वा तीन दिन भित्र यसलाई खाने प्रयास गर्नुपर्छ। शरद ऋतु र जाडोमा, यसलाई केही दिनको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ।
सम्बन्धित लिङ्कहरू: व्यावसायिक एसेप्टिक
डिब्बाबंद खानाहरू पूर्ण रूपमा बाँझ हुँदैनन्, तर व्यावसायिक रूपमा बाँझ हुन्छन्। व्यावसायिक बाँझपन भन्नाले त्यो अवस्थालाई बुझाउँछ जहाँ मध्यम तापक्रममा बाँझीकरण पछि डिब्बाबंद खानामा रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू हुँदैनन्, न त यसमा सामान्य तापक्रममा गुणा गर्न सक्ने गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू हुन्छन्। व्यावसायिक एसेप्टिक अवस्थामा, डिब्बाबंद खाना उपभोगको लागि सुरक्षित हुने ग्यारेन्टी गर्न सकिन्छ।
पोस्ट समय: जनवरी-०४-२०२३