डिब्बाबंद शेल्फ जीवन संरक्षक को कारण लामो छ?

चाइना कन्जुमर डेली रिपोर्टर (रिपोर्टर ली जियान) ढक्कन (झोला) खोल्नुहोस्, यो खानको लागि तयार छ, स्वाद राम्रो छ, र भण्डारण गर्न सजिलो छ। हालको समयमा, डिब्बाबंद खाना धेरै घरको भण्डारण सूचीमा एक अनिवार्य वस्तु भएको छ। यद्यपि, चाइना कन्ज्युमर न्यूजका रिपोर्टरले २०० भन्दा बढी उपभोक्ताहरूको भर्खरै गरेको अनलाइन माइक्रो-सर्वेक्षणले देखाएको छ कि खाना ताजा नभएको, धेरै संरक्षकहरू थपिएको हुनुपर्दछ, र धेरै पोषण गुमाउनु पर्ने चिन्ताका कारण धेरैजसो मानिसहरूलाई व्यापक डिब्बाबंद खानाको दृश्य। "अनुकूलता" वास्तवमा धेरै उच्च छैन। तर के यी शंकाहरू साँच्चै जायज छन्? खाद्य विज्ञानका विशेषज्ञहरूले के भन्छन् सुन्नुहोस्।

सफ्ट क्यान, के तपाईंले यसको बारेमा सुन्नुभएको छ?

सामग्रीको सापेक्ष अभावको युगमा, डिब्बाबंद खाना "विलास" ले भरिएको फरक स्वाद हुन्थ्यो। ७० र ८० को दशकपछिका धेरै सम्झनाहरूमा, डिब्बाबंद खाना एक पौष्टिक उत्पादन हो जुन चाडपर्व वा रोगको समयमा मात्र खान सकिन्छ।

डिब्बाबंद खाना एक पटक साधारण मान्छे को नीरस टेबल मा एक स्वादिष्ट खाना थियो। लगभग कुनै पनि खाना डिब्बाबंद गर्न सकिन्छ। यो भनिन्छ कि डिब्बाबंद खानाको चयन विविध छ, जसले मानिसहरूलाई पूर्ण मन्चुरियन भोजको समृद्धि महसुस गराउन सक्छ।

यद्यपि, यदि डिब्बाबंद खानाको बारेमा तपाईंको धारणा अझै पनि फलफूल, तरकारी, माछा र मासु टिनको डिब्बा वा सिसाका बोतलहरूमा प्याक गरिएको स्तरमा छ भने, यो अलि "पुरानो" हुन सक्छ।

"क्यान्ड फूडका लागि राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक" ले डिब्बाबंद खानालाई फलफूल, तरकारी, खाद्य कवक, गाईवस्तु र कुखुराको मासु, जलीय जनावरहरू, इत्यादिबाट बनाइएको व्यावसायिक गैर-मानक खानाको रूपमा परिभाषित गर्दछ, जुन प्रिट्रीटमेन्ट, क्यानिंग, सिलिङ, गर्मी नसबंदी र अन्य प्रक्रियाहरू। ब्याक्टेरिया संग डिब्बाबंद खाना।

चाइना एग्रीकल्चरल युनिभर्सिटीको स्कुल अफ फूड साइन्स एण्ड न्युट्रिशनल इन्जिनियरिङका एसोसिएट प्रोफेसर वु सियाओमेङले चाइना कन्ज्युमर न्यूजका एक रिपोर्टरसँगको अन्तर्वार्तामा डिब्बाबंद खानाको अर्थ पहिला बन्द गर्नु र दोस्रोमा व्यावसायिक बाँझोपन हासिल गर्नु हो भनी बताए। यसले प्रयोग गर्ने प्याकेजिङ्ग या त परम्परागत धातुको क्यान वा गिलासका क्यानहरूद्वारा प्रतिनिधित्व गरिएको कठोर प्याकेजिङ्ग हुन सक्छ, वा लचिलो प्याकेजिङ्ग जस्तै एल्युमिनियम पन्नी झोला र उच्च-तापमान पकाउने झोलाहरू, जसलाई सामान्यतया नरम डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ भनिन्छ। उदाहरणका लागि, विभिन्न स्व-ताताउने खानाहरूमा एल्युमिनियम पन्नी झोलाहरूमा तरकारी झोलाहरू, वा पूर्वनिर्मित सामान्य तापक्रम पकाउने झोलाहरू जस्तै सिचुआन-स्वाद पोर्क स्लाइसहरू र माछा-स्वाद पोर्क टुक्राहरू, सबै डिब्बाबंद खानाको श्रेणीमा पर्दछन्।

2000 को आसपास, खाद्य उद्योगको प्रारम्भिक औद्योगिक वर्गको रूपमा, डिब्बाबंद खानालाई बिस्तारै "अस्वस्थ" को रूपमा लेबल गरियो।

2003 मा, "डब्लुएचओ द्वारा प्रकाशित शीर्ष दस जंक फूडहरू" को सूची (क्यान्ड फूड सूचीबद्ध छ) लाई व्यापक रूपमा मानिसहरूमा डिब्बाबंद खानाको चिसोको लागि फ्यूज मानिएको थियो। यद्यपि यो सूची पूर्ण रूपमा गलत साबित भएको छ, डिब्बाबंद खाना, विशेष गरी परम्परागत "हार्ड डिब्बाबंद खाना" (धातु वा सिसाको भाँडोमा प्याकेज गरिएको) चिनियाँ जनताको पासवर्ड खोल्न गाह्रो देखिन्छ।

तथ्याङ्कले देखाउँछ कि मेरो देशको डिब्बाबंद खाद्यान्न उत्पादन विश्वमा पहिलो स्थानमा भए तापनि डिब्बाबंद खानाको प्रतिव्यक्ति खपत 8 किलोग्राम भन्दा कम छ, र धेरै मानिसहरूले प्रति वर्ष दुई बक्स भन्दा कम खपत गर्छन्।

डिब्बाबंद खाना खानु परिरक्षक खाने बराबर हो? यो माइक्रो-सर्वेक्षणले देखाउँछ कि 69.68% उत्तरदाताहरू विरलै डिब्बाबंद खाना किन्छन्, र 21.72% उत्तरदाताहरूले कहिलेकाहीं मात्र किन्छन्। उही समयमा, यद्यपि 57.92% उत्तरदाताहरूले डिब्बाबंद खाना भण्डारण गर्न सजिलो र घरमा भण्डारण गर्न उपयुक्त छ भनी विश्वास गरे तापनि, 32.58% उत्तरदाताहरू अझै पनि डिब्बाबंद खानाको लामो शेल्फ लाइफ छ र धेरै संरक्षकहरू हुनुपर्छ भन्ने विश्वास गर्छन्।

वास्तवमा, डिब्बाबंद खाना केही खानाहरू मध्ये एक हो जसलाई कुनै वा न्यूनतम संरक्षकहरू आवश्यक पर्दैन।

"खाद्य additives को प्रयोग को लागी राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक" को शर्त छ कि क्यान्ड बेबेरी को अतिरिक्त (प्रोपियोनिक एसिड र यसको सोडियम र क्याल्सियम लवण थप्न अनुमति छ, अधिकतम उपयोग मात्रा 50 ग्राम / किग्रा), डिब्बाबंद बाँसको टुक्रा, sauerkraut, खाद्य कवक र नट (सल्फर डाइअक्साइड थप्न अनुमति दिइएको छ, अधिकतम प्रयोग मात्रा 0.5 g/kg छ), डिब्बाबंद मासु (नाइट्राइट अनुमति छ, अधिकतम प्रयोग मात्रा 0.15 g/kg छ), यी 6 प्रकारका डिब्बाबंद खानाको आवश्यकता पर्दछ। विशिष्ट सूक्ष्मजीवहरूसँग व्यवहार गर्न संरक्षकहरूको कम खुराक, र बाँकी थप्न सकिँदैन। संरक्षक।

त्यसोभए, डिब्बाबंद खानाको "फ्रोजन एज" के हो जुन कोठाको तापक्रममा 1 देखि 3 वर्षसम्म वा अझ लामो समयसम्म राखिन्छ?

Wu Xiaomeng ले "China Consumer News" संवाददातालाई भन्नुभयो कि डिब्बाबंद खाना वास्तवमा दुई माध्यमबाट बाँझीकरण प्रविधि र सिल गरिएको भण्डारणद्वारा सुरक्षित हुन्छ। धेरैजसो अवस्थामा, ब्याक्टेरिया र मोल्ड जस्ता सूक्ष्मजीवहरूले खाना बिगार्ने असर गर्छ। डिब्बाबंद खानालाई उच्च तापक्रम र उच्च चाप जस्ता बाँझीकरण विधिहरू मार्फत प्रशोधन गर्दा यी सूक्ष्मजीवहरूको ठूलो संख्या मर्न सक्छ। एकै समयमा, निकास र सील जस्ता प्रक्रियाहरूले खाद्य प्रदूषणलाई धेरै कम गर्न सक्छ। कन्टेनरमा रहेको अक्सिजन सामग्रीले कन्टेनरमा रहेका केही सम्भावित सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धिलाई रोक्छ, र खानाको सुरक्षा सुनिश्चित गर्दै कन्टेनर बाहिर अक्सिजन वा सूक्ष्मजीवहरूको प्रवेशलाई रोक्छ। खाद्य प्रशोधन प्रविधिको विकासको साथ, नयाँ प्रविधिहरू जस्तै नियन्त्रित वायुमण्डल नसबंदी र माइक्रोवेभ नसबंदीमा छोटो ताप समय, कम ऊर्जा खपत, र अधिक कुशल नसबंदी छ।

त्यसकारण, डिब्बाबंद उत्पादनहरूमा धेरै संरक्षकहरूको बारेमा चिन्ता लिनु आवश्यक छैन। इन्टरनेटमा "लोकप्रिय विज्ञान" कि "डिब्बाबंद खाना खानु भनेको संरक्षकहरू खाने बराबर हो" पूर्णतया चिन्ताजनक छ।

के डिब्बाबंद खाना बासी र पौष्टिक छ?

सर्वेक्षणले पत्ता लगायो कि संरक्षकहरूको चिन्ताको अतिरिक्त, 24.43% उत्तरदाताहरूले डिब्बाबंद खाना ताजा नभएको विश्वास गरे। डिब्बाबंद खाना "विरलै किन्ने" र "कहिल्यै नकिन्ने" 150 भन्दा बढी उत्तरदाताहरू मध्ये, 77.62% उत्तरदाताहरूले डिब्बाबंद खाना ताजा नभएको विश्वास गर्छन्।

यद्यपि केही उपभोक्ताहरूले महामारी रोकथाम र नियन्त्रण र घरमा भण्डारण जस्ता कारकहरूका कारण सुरक्षित गर्न सजिलो हुने डिब्बाबंद खाना छनौट गर्न विचार गर्न थालेका छन्, यसले यसको "बाकीपन" को बारेमा मानिसहरूको धारणा परिवर्तन गरेको छैन।

वास्तवमा, डिब्बाबंद प्रशोधन प्रविधिको उदय भनेको खानालाई ताजा राख्नको लागि हो।

वु सियाओमेङले मासु र माछा जस्ता खानेकुरा समयमै प्रशोधन गरिएन भने चाँडै बिग्रिने बताए। तरकारी र फलफूल छनोट गरिसकेपछि समयमै प्रशोधन गरिएन भने पौष्टिक तत्व हराइरहन्छ । त्यसकारण, तुलनात्मक रूपमा पूर्ण आपूर्ति श्रृंखला भएका केही ब्रान्डहरूले सामान्यतया सामग्रीहरूको सबैभन्दा ठूलो उत्पादनको साथ परिपक्व अवधि छनौट गर्छन् र तिनीहरूलाई ताजा बनाउँछन्, र सम्पूर्ण सामग्री छनोट र प्रशोधन प्रक्रियामा 10 घण्टा भन्दा कम समय लाग्छ। ताजा सामग्रीहरू छनोट, ढुवानी, बिक्री, र त्यसपछि उपभोक्ताको फ्रिजमा लिने मार्ग भन्दा बढी पोषक तत्वको नोक्सान छैन।

निस्सन्देह, कम गर्मी सहिष्णुता भएका केही भिटामिनहरूले क्यानिङको समयमा आफ्नो गर्मी गुमाउँछन्, तर धेरै पोषक तत्वहरू राखिन्छन्। यो घाटा पनि दैनिक घरमा पकाउने तरकारीबाट हुने पोषक तत्वको हानिभन्दा बढी होइन ।

कहिलेकाहीँ, डिब्बाबंद खानाहरू भिटामिन अवधारणको लागि लाभदायक हुन सक्छ। उदाहरणका लागि, डिब्बाबंद टमाटरहरू, यद्यपि बाँझिएको भए तापनि कारखानाबाट बाहिर निस्कँदा धेरैजसो भिटामिन सी सामग्री त्यहाँ छ, र तिनीहरू अपेक्षाकृत स्थिर छन्। अर्को उदाहरण डिब्बाबंद माछा हो। उच्च तापक्रम र उच्च दाब नसबंदी पछि, माछाको मासु र हड्डी मात्र नरम हुन्छन्, तर ठूलो मात्रामा क्याल्सियम पनि भंग हुन्छ। डिब्बाबंद माछाको बक्समा क्याल्सियमको मात्रा एउटै तौलको ताजा माछाको भन्दा १० गुणा बढी हुन सक्छ। माछामा फलाम, जिंक, आयोडिन, सेलेनियम र अन्य खनिजहरू हराउने छैनन्।

किन "बोसो" डिब्बाबंद खाना गर्न सक्दैन

धेरैजसो अवस्थामा, यो सिफारिस गरिन्छ कि उपभोक्ताहरू ठूला शपिङ मल वा सुपरमार्केटहरूमा नियमित उत्पादकहरूबाट उत्पादनहरू किन्न, र उपस्थिति, प्याकेजिङ्ग, संवेदी गुणस्तर, लेबलिङ, र ब्रान्डिङका पक्षहरूबाट डिब्बाबंद खानाको गुणस्तरको न्याय गर्नुहोस्।

Wu Xiaomeng ले सम्झाउनुभयो कि सामान्य धातुको क्यानको क्यान पूर्ण आकारको हुनुपर्छ, कुनै विरूपण छैन, कुनै क्षति छैन, कुनै खियाको दाग छैन, र तल्लो आवरण भित्री अवतल हुनुपर्छ; काँचको बोतल क्यानको धातु आवरणको केन्द्र थोरै उदास हुनुपर्छ, र सामग्रीहरू बोतलको शरीरबाट हेर्नु पर्छ। आकार पूर्ण हुनुपर्छ, सूप स्पष्ट छ, र कुनै अशुद्धता छैन।

एउटा विशेष रिमाइन्डर यो हो कि यदि तपाईंले निम्न अवस्थाहरू सामना गर्नुभयो भने, क्यानको सामग्री जतिसुकै लोभलाग्दो भए पनि, यसलाई नखानुहोस्।

एउटा डिब्बाबंद "फ्याट सुन्ने" हो, त्यो हो, विस्तार ट्यांक। क्यान विस्तार हुनुको मुख्य कारण भनेको क्यानको भित्री भाग सूक्ष्मजीवहरूले दूषित हुनु र ग्यास उत्पन्न गर्नु हो। यी ग्यासहरू एक निश्चित हदसम्म जम्मा हुन्छन्, जसले क्यानको विकृति निम्त्याउँछ। तसर्थ, डिब्बाबंद खाना "तौल बढ्दै" हो, एक धेरै स्पष्ट रातो झण्डा कि यो खराब भएको छ।

दोस्रो, डिब्बाबंद प्याकेजिङ्ग चुहावट र मोल्डी छ। डिब्बाबंद उत्पादनहरूको भण्डारण र ढुवानी प्रक्रियामा, बम्पहरू र अन्य कारणहरूले गर्दा, उत्पादनको प्याकेजिङ्ग विकृत हुनेछ, र क्यान ढक्कनको सीलमा हावा चुहावट हुनेछ। हावा चुहावटले क्यानमा रहेका उत्पादनहरू बाहिरी संसारसँग सम्पर्कमा आउन सक्छ, र सूक्ष्मजीवहरूले प्रवेश गर्ने अवसरको फाइदा लिन सक्छन्।

सर्वेक्षणले 93.21% उत्तरदाताहरूले यसका लागि सही छनौट गरेको फेला पारेको छ। यद्यपि, लगभग 7% उत्तरदाताहरूले ढुवानीको क्रममा हुने बम्पहरू ठूलो समस्या नभएको विश्वास गरे र किनेर खाने छनौट गरे।

वू सियाओमेङले धेरैजसो डिब्बाबंद मासु र फलफूल र तरकारीहरू धेरै भारी नहुने र खोलेपछि एकैपटक खाने सिफारिस गरिन्छ भनी सम्झाउनुभयो। यदि तपाइँ यसलाई समाप्त गर्न सक्नुहुन्न भने, तपाइँ यसलाई इनामेल, सिरेमिक वा प्लास्टिकको खाना कन्टेनरमा खन्याउनुपर्छ, यसलाई प्लास्टिकको र्यापले बन्द गर्नुहोस्, यसलाई फ्रिजमा भण्डार गर्नुहोस्, र सकेसम्म चाँडो खानुहोस्।

डिब्बाबंद चिनी सस र जामको लागि, चिनी सामग्री सामान्यतया 40% -65% हुन्छ। तुलनात्मक रूपमा भन्नुपर्दा, यो खोले पछि बिग्रन सजिलो छैन, तर यो लापरवाह हुनु हुँदैन। यदि तपाइँ एकैचोटि यो सबै खान सक्नुहुन्न भने, तपाइँ जारलाई छोप्नुहोस्, वा अर्को कन्टेनरमा खन्याउनुहोस् र यसलाई प्लास्टिकको र्यापले बन्द गर्नुहोस्, त्यसपछि यसलाई फ्रिजमा भण्डार गर्नुहोस्, र यसलाई दुई वा तीन दिन भित्र खाने प्रयास गर्नुहोस्। शरद ऋतु र जाडो मा, यो केहि दिन को लागी भण्डारण गर्न सकिन्छ।

सम्बन्धित लिङ्कहरू: कमर्शियल एसेप्टिक

डिब्बाबंद खानाहरू पूर्ण रूपमा बाँझ हुँदैन, तर व्यावसायिक रूपमा बाँझ हुन्छन्। व्यापारिक बाँझोपन भन्नाले यस्तो अवस्थालाई जनाउँछ जहाँ डिब्बाबंद खाना, मध्यम तातो बाँझीकरण पछि, रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू समावेश गर्दैन, न त यसले गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू समावेश गर्दछ जुन सामान्य तापक्रममा गुणन गर्न सक्छ। व्यावसायिक एसेप्टिक अवस्थामा, डिब्बाबंद खाना उपभोगको लागि सुरक्षित हुन ग्यारेन्टी गर्न सकिन्छ।