डिब्बाबंद खानाको व्यावसायिक बाँझोपन भन्नाले अपेक्षाकृत बाँझोपन भएको अवस्थालाई जनाउँछ जहाँ डिब्बाबंद खानाले मध्यम ताप निर्जंतुकीकरण उपचार गराएपछि डिब्बाबंद खानामा पुनरुत्पादन गर्न सक्ने कुनै रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू र गैर-रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू हुँदैनन्, खाद्य सुरक्षा र गुणस्तर सुनिश्चित गर्ने आधारमा लामो शेल्फ लाइफ प्राप्त गर्न डिब्बाबंद खानाको लागि एक महत्त्वपूर्ण पूर्वशर्त हो। खाद्य सूक्ष्मजीव परीक्षणमा डिब्बाबंद खानाको व्यावसायिक बाँझोपन सापेक्ष बाँझोपन, कुनै रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू, र कोठाको तापक्रममा क्यानमा गुणन गर्न सक्ने कुनै सूक्ष्मजीवहरू द्वारा विशेषता हो।
स्वीकार्य व्यावसायिक बाँझोपन मापदण्डहरू प्राप्त गर्न, डिब्बाबंद खाद्य उत्पादन प्रक्रियामा सामान्यतया कच्चा पदार्थको पूर्व-उपचार, क्यानिङ, सिलिङ, उचित बाँझोपन, र प्याकेजिङ जस्ता प्रक्रियाहरू समावेश हुन्छन्। अधिक उन्नत उत्पादन प्रविधि र उच्च गुणस्तर नियन्त्रण आवश्यकताहरू भएका उत्पादकहरूसँग अधिक जटिल र उत्तम उत्पादन प्रक्रियाहरू हुन्छन्।
खाद्य सूक्ष्मजीव निरीक्षणमा व्यावसायिक डिब्बाबंद बाँझोपन निरीक्षण प्रविधि तुलनात्मक रूपमा पूर्ण भएको छ, र यसको विशिष्ट प्रक्रियाको विश्लेषण डिब्बाबंद खानाको खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित गर्न व्यावहारिक कार्यहरूमा यस प्रविधिको राम्रो प्रयोगको लागि अनुकूल छ। खाद्य सूक्ष्मजीव निरीक्षणमा डिब्बाबंद व्यावसायिक बाँझोपन निरीक्षणको विशिष्ट प्रक्रिया निम्नानुसार छ (केही थप कडा तेस्रो-पक्ष निरीक्षण एजेन्सीहरूसँग थप निरीक्षण वस्तुहरू हुन सक्छन्):
१. डिब्बाबंद ब्याक्टेरिया कल्चर
डिब्बाबंद खानाको व्यावसायिक बाँझोपन निरीक्षणमा डिब्बाबंद ब्याक्टेरिया कल्चर एक महत्त्वपूर्ण प्रक्रिया हो। डिब्बाबंद नमूनाहरूको सामग्रीलाई व्यावसायिक रूपमा कल्चर गरेर, र कल्चर गरिएको ब्याक्टेरियाको उपनिवेशहरूको जाँच र जाँच गरेर, डिब्बाबंद खानामा माइक्रोबियल घटकहरूको मूल्याङ्कन गर्न सकिन्छ।
क्यानमा हुने सामान्य रोगजनक सूक्ष्मजीवहरूमा थर्मोफिलिक ब्याक्टेरियाहरू समावेश छन् तर सीमित छैनन्, जस्तै ब्यासिलस स्टीरोथर्मोफिलस, ब्यासिलस कोगुलेन्स, क्लोस्ट्रिडियम स्याकारोलिटिकस, क्लोस्ट्रिडियम नाइजर, आदि; मेसोफिलिक एनारोबिक ब्याक्टेरिया, जस्तै बोटुलिनम टक्सिन क्लोस्ट्रिडियम, क्लोस्ट्रिडियम स्पोइलेज, क्लोस्ट्रिडियम ब्युटिरिकम, क्लोस्ट्रिडियम पेस्टुरियम, आदि; मेसोफिलिक एरोबिक ब्याक्टेरिया, जस्तै ब्यासिलस सब्टिलिस, ब्यासिलस सेरियस, आदि; बीजाणु उत्पादन नगर्ने ब्याक्टेरिया जस्तै एस्चेरिचिया कोलाई, स्ट्रेप्टोकोकस, खमीर र मोल्ड, ताप-प्रतिरोधी मोल्ड र यस्तै। क्यान्ड ब्याक्टेरिया कल्चर गर्नु अघि, उपयुक्त माध्यम छनौट गर्न क्यानको pH मापन गर्न निश्चित गर्नुहोस्।
२. परीक्षण सामग्रीको नमूना लिने
नमूना विधि सामान्यतया डिब्बाबंद खानाको प्रयोगात्मक सामग्रीको नमूना लिनको लागि प्रयोग गरिन्छ। डिब्बाबंद खानाको ठूला ब्याचहरूको परीक्षण गर्दा, नमूना सामान्यतया निर्माता, ट्रेडमार्क, विविधता, डिब्बाबंद खानाको स्रोत वा उत्पादन समय जस्ता कारकहरू अनुसार गरिन्छ। व्यापारीहरू र गोदामहरूको परिसंचरणमा खिया लागेको क्यान, डिफ्लेटेड क्यान, डेन्ट र सुन्निने जस्ता असामान्य क्यानहरूको लागि, विशिष्ट नमूना सामान्यतया परिस्थिति अनुसार गरिन्छ। प्रयोगात्मक सामग्रीहरूको नमूनाको लागि वास्तविक परिस्थिति अनुसार उपयुक्त नमूना विधि चयन गर्नु आधारभूत आवश्यकता हो, ताकि डिब्बाबंद खानाको गुणस्तर प्रतिबिम्बित गर्ने प्रयोगात्मक सामग्रीहरू प्राप्त गर्न सकियोस्।
३. नमूना रिजर्भ गर्नुहोस्
नमुना राख्नु अघि, तौल गर्ने, न्यानो राख्ने र क्यान खोल्ने जस्ता कार्यहरू आवश्यक पर्दछ। क्यानको प्रकारमा निर्भर गर्दै, क्यानको खुद तौल छुट्टाछुट्टै तौल गर्नुहोस्, यो १ ग्राम वा २ ग्रामको सटीक हुनुपर्छ। pH र तापक्रमसँगै, क्यानहरूलाई १० दिनको लागि स्थिर तापक्रममा राखिन्छ; प्रक्रियाको क्रममा बोसो भएका वा चुहावट भएका क्यानहरूलाई निरीक्षणको लागि तुरुन्तै छान्नुपर्छ। तातो संरक्षण प्रक्रिया समाप्त भएपछि, क्यानलाई एसेप्टिक खोल्नको लागि कोठाको तापक्रममा राख्नुहोस्। क्यान खोलिसकेपछि, उपयुक्त उपकरणहरू प्रयोग गरेर १०-२० मिलीग्राम सामग्री पहिले नै बाँझ अवस्थामा लिनुहोस्, यसलाई बाँझ कन्टेनरमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्, र फ्रिजमा भण्डार गर्नुहोस्।
४.कम अम्लीय खाद्य संस्कृति
कम अम्लीय खानेकुराको खेती गर्न विशेष विधिहरू आवश्यक पर्दछ: ३६ डिग्री सेल्सियसमा ब्रोम्पोटासियम बैजनी ब्रोथको खेती, ५५ डिग्री सेल्सियसमा ब्रोम्पोटासियम बैजनी ब्रोथको खेती, र ३६ डिग्री सेल्सियसमा पकाएको मासु माध्यमको खेती। नतिजाहरू दाग र दाग लगाइन्छ, र सूक्ष्म परीक्षण पछि थप सटीक स्क्रिनिङको व्यवस्था गरिन्छ, ताकि कम अम्लीय खानेकुराहरूमा ब्याक्टेरिया प्रजाति पहिचान प्रयोगको वस्तुनिष्ठ शुद्धता सुनिश्चित गर्न सकियोस्। माध्यममा खेती गर्दा, माध्यममा माइक्रोबियल कोलोनीहरूको एसिड उत्पादन र ग्यास उत्पादन, साथै कोलोनीहरूको उपस्थिति र रंग अवलोकन गर्नमा ध्यान केन्द्रित गर्नुहोस्, ताकि खानामा विशिष्ट माइक्रोबियल प्रजातिहरू पुष्टि गर्न सकियोस्।
५. सूक्ष्म परीक्षण
माइक्रोस्कोपिक स्मियर परीक्षण डिब्बाबंद व्यावसायिक बाँझोपन परीक्षणको लागि सबैभन्दा सामान्य रूपमा प्रयोग हुने प्राथमिक स्क्रिनिङ विधि हो, जसलाई अनुभवी गुणस्तर निरीक्षकहरूले पूरा गर्न आवश्यक पर्दछ। बाँझो वातावरणमा, एसेप्टिक अपरेशन प्रयोग गरेर, माध्यममा स्थिर तापक्रममा कल्चर गरिएका डिब्बाबंद नमूनाहरूमा रहेको सूक्ष्मजीवहरूको ब्याक्टेरिया तरल पदार्थलाई स्मियर गर्नुहोस्, र उच्च-शक्ति माइक्रोस्कोप अन्तर्गत ब्याक्टेरियाको उपस्थिति अवलोकन गर्नुहोस्, ताकि ब्याक्टेरिया तरलमा सूक्ष्मजीवहरूको प्रकार निर्धारण गर्न सकियोस्। क्यानमा रहेको ब्याक्टेरियाको प्रकारलाई थप पुष्टि गर्न परिष्कृत संस्कृति र पहिचानको अर्को चरणको स्क्रिनिङ गर्नुहोस्, र व्यवस्थित गर्नुहोस्। यो चरणको लागि निरीक्षकहरूको अत्यन्त उच्च व्यावसायिक गुणस्तर आवश्यक छ, र निरीक्षकहरूको व्यावसायिक ज्ञान र सीपहरूको उत्तम परीक्षण गर्न सक्ने लिङ्क पनि बनेको छ।
४.६ भन्दा कम pH भएका अम्लीय खानाको लागि खेती परीक्षण
४.६ भन्दा कम pH मान भएका अम्लीय खानाहरूको लागि, खाद्य विषाक्तता ब्याक्टेरिया परीक्षण सामान्यतया अब आवश्यक पर्दैन। विशिष्ट खेती प्रक्रियामा, एसिडिक ब्रोथ सामग्रीलाई माध्यमको रूपमा प्रयोग गर्नुको साथै, खेतीको लागि माल्ट एक्स्ट्र्याक्ट ब्रोथलाई माध्यमको रूपमा पनि प्रयोग गर्न आवश्यक छ। कल्चर गरिएको ब्याक्टेरिया कोलोनीहरूको स्मियरिङ र सूक्ष्म परीक्षण गरेर, एसिड क्यानमा ब्याक्टेरियाका प्रकारहरू निर्धारण गर्न सकिन्छ, ताकि एसिड क्यानको खाद्य सुरक्षाको थप वस्तुनिष्ठ र वास्तविक मूल्याङ्कन गर्न सकियोस्।
पोस्ट समय: अगस्ट-१०-२०२२