उच्च-तापमानको जीवाणुनाशकीकरणले खानालाई रासायनिक संरक्षकहरूको प्रयोग बिना नै महिनौं वा वर्षौंसम्म कोठाको तापक्रममा भण्डारण गर्न अनुमति दिन्छ। यद्यपि, यदि जीवाणुनाशकीकरण मानक स्वच्छता प्रक्रियाहरू अनुसार र उपयुक्त जीवाणुनाशकीकरण प्रक्रिया अन्तर्गत गरिएन भने, यसले खाद्य सुरक्षा समस्याहरू निम्त्याउन सक्छ।
केही सूक्ष्मजीव बीजाणुहरूले उच्च तापक्रम सहन सक्छन् र मानव स्वास्थ्यको लागि हानिकारक विषाक्त पदार्थहरू उत्पादन गर्न सक्छन्। बोटुलिज्मको सन्दर्भमा पनि यही कुरा लागू हुन्छ, जुन क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम ब्याक्टेरियाद्वारा उत्पादित बोटुलिनम विषबाट हुने गम्भीर रोग हो।
बोटुलिज्म विषाक्तताले सामान्यतया धेरै गम्भीर परिणामहरू निम्त्याउँछ। २०२१ एउटा परिवारले एउटा सानो पसलबाट भ्याकुम-प्याक गरिएको ह्याम ससेज, कुखुराको खुट्टा, साना माछा र अन्य खाजाहरू किनेर बेलुकाको खानामा खायो, र भोलिपल्ट चार जनाको परिवारले बान्ता, पखाला र हातखुट्टाको कमजोरीबाट पीडित भयो, जसको परिणामस्वरूप एक जनाको मृत्यु भयो र तीन जनालाई सघन हेरचाह इकाईमा अवलोकन गरिएको थियो। त्यसोभए किन अझै पनि भ्याकुम-प्याक गरिएको खानामा खाद्यजन्य बोटुलिनम विषाक्तता छ?
क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम एक एनारोबिक ब्याक्टेरिया हो, जुन सामान्यतया मासुजन्य पदार्थ, डिब्बाबंद खाना र भ्याकुम-प्याक गरिएको खानामा बढी पाइन्छ। सामान्यतया मानिसहरूले खानालाई निर्जंतुकीकरण गर्न उच्च तापक्रमको निर्जंतुकीकरण विधि प्रयोग गर्छन्, निर्जंतुकीकरणमा उत्पादन, निर्जंतुकीकरण पूर्ण रूपमा सुनिश्चित गर्नको लागि प्रतिरक्षामा लामो समयसम्म निर्जंतुकीकरण गर्नुपर्छ जसले गर्दा खानामा रहेका हानिकारक ब्याक्टेरिया र तिनीहरूका बीजाणुहरू मार्न सकियोस्।
बोटुलिज्मबाट बच्नको लागि, थप हेरचाह गर्नुपर्ने केही कुराहरू छन्:
१. तयारीको लागि सेनेटरी मापदण्ड पूरा गर्ने ताजा कच्चा पदार्थ प्रयोग गर्नुहोस्।
२. प्रयोग गरिएका सबै भाँडाकुँडा र भाँडाकुँडा राम्ररी सफा गर्नुहोस्।
३. उत्पादन प्याकेजिङ कडा रूपमा बन्द गरिएको सुनिश्चित गर्नुहोस्।
४. उचित नसबंदी तापक्रम र अवधि पालना गर्नुहोस्।
५. नसबंदी उपचार मापदण्डहरू संरक्षित गरिने खानाको प्रकारमा निर्भर गर्दछ।
अम्लीय खानेकुराहरू (pH ४.५ भन्दा कम) जस्तै फलफूलहरूको लागि, तिनीहरू स्वाभाविक रूपमा बोटुलिज्मको लागि बढी प्रतिरोधी हुन्छन्। प्याकेजिङ ढाँचा र सम्बन्धित उत्पादन अनुरूप समयको लागि उमालेको पानी (१०० डिग्री सेल्सियस) द्वारा निर्जंतुकीकरण पर्याप्त छ।
मासु, माछा र पकाएको तरकारी जस्ता कम अम्लीय खानाहरू (pH ४.५ भन्दा बढी) को लागि, क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम स्पोरहरू मार्न उच्च तापक्रममा निर्जंतुकीकरण गर्नुपर्छ। १०० डिग्री सेल्सियस भन्दा माथिको तापक्रममा दबाबमा निर्जंतुकीकरण सिफारिस गरिन्छ। आवश्यक प्रक्रिया उत्पादन र यसको ढाँचामा निर्भर गर्दछ, औसत तापक्रम १२० डिग्री सेल्सियसको आसपास हुन्छ।
क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम: औद्योगिक अटोक्लेभ द्वारा निर्जंतुकीकरण
बोटुलिज्म निम्त्याउने ब्याक्टेरिया, क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनमलाई मार्नको लागि औद्योगिक अटोक्लेभ स्टेरिलाइजेशन सबैभन्दा प्रभावकारी स्टेरिलाइजेशन विधि हो। औद्योगिक अटोक्लेभले घरेलु अटोक्लेभ भन्दा धेरै उच्च तापक्रममा पुग्न सक्छ, जसले रोगजनकहरूको विनाश सुनिश्चित गर्दछ।
DTS अटोक्लेभ रिटोर्टले भाँडामा राम्रो तापक्रम वितरण र चक्र दोहोरिने क्षमता सुनिश्चित गर्दछ, जुन सुरक्षित नसबंदीको लागि सुरक्षा ग्यारेन्टी हो।
DTS को जवाफ: आत्मविश्वासका साथ नसबंदी
DTS ले खाद्य उद्योगको लागि अटोक्लेभहरूको विस्तृत श्रृंखला प्रदान गर्दछ। यी रिटोर्टहरूको डिजाइनले खाद्य निर्जंतुकीकरण प्रक्रियाको क्रममा ताप वितरणको उत्कृष्ट एकरूपता सुनिश्चित गर्दछ, लोड गरिएका सबै उत्पादनहरूको लागि एकरूप निर्जंतुकीकरण प्रभावको ग्यारेन्टी गर्दछ। अटोक्लेभको नियन्त्रण प्रणालीले खाद्य प्रक्रियाको सुरक्षा सुनिश्चित गर्दछ र उत्तम चक्र दोहोरिने क्षमताको ग्यारेन्टी गर्दछ।
यसको अतिरिक्त, हाम्रो विशेषज्ञहरूको टोलीले तपाईंलाई सुरक्षित र भरपर्दो उत्पादन निर्जंतुकीकरणको लागि अटोक्लेभको प्रयोगमा प्राविधिक सहयोग प्रदान गर्नेछ।
पोस्ट समय: फेब्रुअरी-०१-२०२४