उच्च-तापमान नसबंदीले खानालाई कोठाको तापक्रममा महिनौं वा वर्षौंसम्म रासायनिक संरक्षकको प्रयोग नगरी भण्डारण गर्न अनुमति दिन्छ। यद्यपि, यदि मानक स्वच्छता प्रक्रियाहरू र उपयुक्त नसबंदी प्रक्रिया अन्तर्गत नसबंदी गरिएन भने, यसले खाद्य सुरक्षा समस्याहरू निम्त्याउन सक्छ।
केही माइक्रोबियल स्पोरहरूले उच्च तापक्रमको सामना गर्न सक्छन् र मानव स्वास्थ्यको लागि खतरनाक विषाक्त पदार्थहरू उत्पादन गर्न सक्छन्। यो बोटुलिज्मको मामला हो, क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम ब्याक्टेरिया द्वारा उत्पादित बोटुलिनम विषको कारणले हुने गम्भीर रोग।
बोटुलिज्म विषाक्तताको सामान्यतया धेरै गम्भीर परिणामहरू हुन्छन्। 2021 एउटा परिवारले एउटा सानो पसलमा भ्याकुम-प्याक गरिएको ह्याम ससेज, कुखुराको खुट्टा, साना माछा र अन्य खाजाहरू किन्यो र तिनीहरूलाई बेलुकाको खानामा खायो, र भोलिपल्ट चारजनाको परिवारलाई वान्ता भयो, झाडापखाला र हातखुट्टाको कमजोरी, एकको मृत्यु र तीन व्यक्तिको निरीक्षणमा गम्भीर परिणामहरू सघन हेरचाह इकाईमा। त्यसोभए भ्याकुम-प्याक गरिएका खानाहरूमा किन अझै पनि खाद्यजन्य बोटुलिनम विषाक्तता छ?
क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम एक एनारोबिक ब्याक्टेरियम हो, जुन सामान्यतया मासु उत्पादन, डिब्बाबंद खाना र भ्याकुम-प्याक गरिएको खानामा बढी सामान्य हुन्छ। सामान्यतया मानिसहरूले खानालाई बाँझ बनाउन उच्च तापक्रमको नसबन्धन विधि प्रयोग गर्छन्, नसबंदीमा उत्पादन, बाँझीकरण पूर्णतया छ भनेर सुनिश्चित गर्नको लागि, खानामा हानिकारक ब्याक्टेरिया र तिनीहरूका बीजाणुहरूलाई मार्नको लागि प्रतिशोधमा लामो समयसम्म जीवाणुरहित हुनुपर्छ। ।
बोटुलिज्मबाट बच्नको लागि, अतिरिक्त हेरचाह गर्न केहि चीजहरू छन्:
1. तयारीको लागि सेनेटरी मापदण्डहरू पूरा गर्ने ताजा कच्चा पदार्थहरू प्रयोग गर्नुहोस्।
2. प्रयोग गरिएका सबै भाँडा र कन्टेनरहरू राम्ररी सफा गर्नुहोस्।
3. सुनिश्चित गर्नुहोस् कि उत्पादन प्याकेजिङ कडा रूपमा बन्द छ।
4. उचित नसबंदी तापमान र अवधिहरू पालना गर्नुहोस्।
5. बाँझीकरण उपचार मापदण्डहरू सुरक्षित गरिने खानाको प्रकारमा निर्भर गर्दछ।
अम्लीय खानेकुराहरू (pH 4.5 भन्दा कम), जस्तै फलफूलहरू, तिनीहरू प्राकृतिक रूपमा बोटुलिज्मको लागि बढी प्रतिरोधी हुन्छन्। प्याकेजिङ ढाँचा र सम्बन्धित उत्पादनमा अनुकूलित समयको लागि उमालेको पानी (100 डिग्री सेल्सियस) द्वारा नसबंदी पर्याप्त छ।
मासु, माछा र पकाएको तरकारी जस्ता कम एसिडयुक्त खानेकुराहरू (4.5 भन्दा बढी pH) को लागि, यसलाई क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम स्पोरहरू मार्न उच्च तापक्रममा बाँझ राख्नुपर्छ। 100 डिग्री सेल्सियस भन्दा माथिको तापमानको साथ दबाबमा नसबंदी सिफारिस गरिन्छ। आवश्यक प्रक्रिया उत्पादन र यसको ढाँचामा निर्भर हुनेछ, औसत तापमान लगभग 120 डिग्री सेल्सियसको साथ।
क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम: औद्योगिक अटोक्लेभ द्वारा नसबंदी
औद्योगिक अटोक्लेभ नसबंदी क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम, बोटुलिज्म निम्त्याउने ब्याक्टेरियमलाई मार्ने सबैभन्दा प्रभावकारी नसबंदी विधि हो। औद्योगिक अटोक्लेभहरू घरेलु अटोक्लेभहरू भन्दा धेरै उच्च तापक्रममा पुग्न सक्छ, जसले रोगजनकहरूको विनाश सुनिश्चित गर्दछ।
DTS अटोक्लेभ रिटोर्टले भाँडामा राम्रो तापक्रम वितरण र चक्र पुनरावृत्ति सुनिश्चित गर्दछ, जुन सुरक्षित नसबंदीको लागि सुरक्षा ग्यारेन्टी हो।
DTS retort: विश्वास संग नसबंदी
DTS ले खाद्य उद्योगका लागि अटोक्लेभहरूको विस्तृत श्रृंखला प्रदान गर्दछ। यी रिटोर्ट्सको डिजाइनले खाद्यान्न नसबंदी प्रक्रियाको क्रममा तातो वितरणको उत्कृष्ट एकरूपता सुनिश्चित गर्दछ, लोड गरिएका सबै उत्पादनहरूको लागि एकसमान बाँझ प्रभावको ग्यारेन्टी गर्दछ। अटोक्लेभको नियन्त्रण प्रणालीले खाना प्रक्रियाको सुरक्षा सुनिश्चित गर्दछ र पूर्ण चक्र पुनरावृत्तिको ग्यारेन्टी गर्दछ।
थप रूपमा, हाम्रो विशेषज्ञहरूको टोलीले तपाईंलाई सुरक्षित र भरपर्दो उत्पादन नसबंदीको लागि अटोक्लेभहरूको प्रयोगमा प्राविधिक सहयोग प्रदान गर्नेछ।
पोस्ट समय: फेब्रुअरी-01-2024